イカ レシピ。 旬のイカをまるごと味わう!イカのさばき方とおすすめアイデアレシピを紹介

【煮るのは3分】「イカの煮付け」を柔らか~く作るたった2つのコツ【魚屋三代目】

イカ レシピ

魚料理の基本の「き」シリーズ、 今日は「イカの煮付け」をいってみましょう! よく聞くのが「イカが硬くなっちゃう」とか「煮魚と同じように作っているのに煮汁が薄い」というお悩みですが、 ポイントはたったの2つ。 これを守れば硬くならず、煮汁もこってりと美味しく仕上がります。 さらに、コク旨に仕上げるコツもお伝えしますね。 今回使ったのはスルメイカ。 ところが、安くてお財布に優しいとファンの多いイカだったはずが、ここ数年不漁続きで値が高騰。 魚市場にあることはあるのですが、本当に高くて……。 そこで狙い目が、この時期(春から夏)に出回る 小ぶりなスルメイカ。 20cmちょっとくらいの長さで一杯100gほど(大き目のスルメイカは30cmくらい、大きいもので500gくらいの重さがあります)で、お求め安くザルやパックでお買い得品になっていることも多いんです。 バライカやムギイカと呼ばれるこの小ぶりのスルメイカ、柔らかくて美味しい~。 では、レシピです! 魚屋三代目の「イカの煮付け」 【材料】作りやすい分量(2~3人前)• スルメイカ(今回は小ぶりのムギイカを使用) 5~6杯 (A)• しょう油 大さじ4• 砂糖 大さじ3• みりん、酒 各大さじ1 作り方 1. スルメイカを食べやすい大きさに切っておきます。 スーパーや鮮魚店でお店の人に聞いて鮮度が良いものを買い、一緒に「煮物用に切ってください」とお願いして捌いてもらうのがおすすめ。 この時、余分な内臓を取り除いたワタ(肝)をもらってきましょう。 このワタがコクと旨味のポイントです。 ワタにくっついている黒い筋のような墨袋は、指でつまんで取り除きます。 鍋に(A)を入れてよく混ぜ、 一煮立ちさせます。 1のスルメイカをワタも一緒に加えて一煮立ちさせ、ざっくりとかきまわしたら、 落し蓋(私はアルミホイル使用)と、 鍋の蓋をして3分ほど煮ます。 スルメイカの色が濃く変わったら火を止め、鍋の蓋をしたまま食べる時まで置いておきましょう。 スルメイカなどは身の80%が水分。 だから、水なしでOK 我が家流のイカの煮付けですが、ご飯にもお酒にも合うコッテリ味でおすすめです! 柔らかく煮るコツは、• 煮る時間は短くサッと火を通すこと• 水は入れないこと とにかくこの2つだけ。 イカを煮る時に大事なことは煮る時間は短く、味をしみこませるには火を止めて置いておく。 食べる時に軽く温め直せばOKです。 そして、煮汁を作る時には水は必要なし。 スルメイカなどは身のおよそ80%が水分ですので、煮ている時に煮汁にイカの水分が出て行きます。 煮る前(工程3)と煮た後のこちらの写真で煮汁の量を見比べれば一目瞭然、こんなに水分が出ますよ! ですので、 煮すぎてしまうとイカから水分が出過ぎて身が縮み、硬くなるので注意しましょう。 さらにコク旨UP技は、 イカのワタを入れること。 身と一緒に煮ればバッチリ、特に包丁でワタを切る必要もなく、煮ているうちに勝手に破けて写真の大きさほどになります。 中身は煮汁と一体化。 それと最後に、スルメイカの 皮は剥かないでくださいね。 皮にもイカの風味が詰まっているので、剥かずに使いましょう。 今回のスルメイカ、それからヤリイカなんかは皮を剥かずに料理することが多いです。 皮に風味や香り、旨味があるんです。 一方で、アオリイカやモンゴウイカなど身が厚いものは、歯切れ良くするために皮を剥いて使っています。 たとえばイカ焼きを作るのでも、皮を剥かずに焼くのと剥いたのとでは、香りが全然違いますよ~。

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旬のイカをまるごと味わう!イカのさばき方とおすすめアイデアレシピを紹介

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HTMLコードをコピーしてブログに貼り付けてください。 イカの旬とお店での選び方 イカは、日本近海だけでも100以上の種類が存在するとされ、種類や産地で旬が異なります。 そのため下記のように一年中イカの旬があるとも言えます。 ・アオリイカ 5~8月 ・アカイカ 6~8月 ・ケンサキイカ 4~7月 ・コウイカ 10~4月 ・スルメイカ 5~9月 ・ホタルイカ 1~5月 ・ヤリイカ 2~4月 また、お店で選ぶ際のポイントは、 透明なほど鮮度がよく生きていた時の模様が残っているものを選ぶことが大事だそうです。 イカのさばき方 旬のイカは内臓までおいしく食べられるので、販売表示を確認しながら、生で食べられるイカは丸ごと調理できれば理想的ですね。 イカの胴の中に指に親指を入れ、ふわたと胴を少しずつゆっくりはがしていく。 エンペラと足を持ち、足の部分をふわたごとゆっくり引き抜く。 エンペラの付け根に指を入れ、ゆっくりはがす。 キッチンペーパーで水分やぬめりを取りながらエンペラの皮をむく。 同様に、胴もキッチンペーパーを使って皮をむく。 わたを処理する。 墨袋をつまんでゆっくり引きはがす。 目の下にある足の付け根の部分で足とわたを切り離す。 目の部分に切り込みを入れ、かたいくちばしを取る。 目玉をくり抜く。 足の大きな吸盤は包丁で削ぎ落とす。 胴、エンペラ、ふわた、足(ゲソ)のしたごしらえの完成。 料理に合わせて調理をしましょう。 エンペラは耳とも呼ばれている三角の部分のこと。 材料 ・イカ……1杯 ・めんつゆ……適量 ・生姜(すりおろし)……適量 ・マヨネーズ、味噌、醤油……お好みの味になるよう混ぜ合わせておく ・輪切りピーマン……3切れ程度 作り方 1. イカからワタと骨を取り除き、胴に切り込みをいれて軽く茹でます。 茹でたイカを耐熱皿にいれて、めんつゆ(2倍濃縮であれば水で割る)を入れます。 お好みですりおろした生姜を入れても美味しいです。 イカの上に特製マヨネーズ(マヨネーズに少量の味噌と醤油を混ぜたもの)をのせて、ピーマンの輪切りを飾ります。 オーブンで焼いて出来上がりです。 ふっくらとしたイカにのる、特製マヨネーズにも焼き目がついていておいしそうですね! 米と旨味をつめ込んだ「イカめし」 star. m1998 さんのイカめしレシピは炊飯器で簡単に作れるところがポイント。 教えていただいたレシピは以下の通り。 材料 ・赤イカ(小ぶり)……4杯 ・米……約1合 ・醤油……大さじ3 ・酒……大さじ2 ・砂糖……大さじ2 ・みりん……大さじ1 ・生姜……約ひとかけ ・出汁は、イカを入れて炊飯器の1合の水位くらいまで水を入れ、顆粒だし小さじ1を加えています。 作り方 1.米を洗い、約30分水につけておく。 2.赤イカを胴体とゲソに分け、きれいに洗う。 3.米を水切りし、イカの胴体に米を詰め、爪楊枝で止める(8分目あたりまで詰める)。 4.炊飯器に米を詰めたイカとゲソを並べ、1合の水位くらいまで水を加え、調味料も加える。 5.炊飯器白米コースで炊く。 小ぶりの赤イカを使い、お米は star. m1998 さんお気に入りの品種「ミルキークイーン」を選ばれています。 粘り気があり、もちもちとした食感のあるお米とイカの柔らかさが、お腹も心も幸せにしてくれそう。 種類や調理法を変えて何通りもおいしい!イカ料理アイデア7選 【1】クリーミーな口当たり。 イカのワタ炒め.

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冷凍イカのおすすめレシピ紹介!多彩な調理法と解凍方法も解説

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魚料理の基本の「き」シリーズ、 今日は「イカの煮付け」をいってみましょう! よく聞くのが「イカが硬くなっちゃう」とか「煮魚と同じように作っているのに煮汁が薄い」というお悩みですが、 ポイントはたったの2つ。 これを守れば硬くならず、煮汁もこってりと美味しく仕上がります。 さらに、コク旨に仕上げるコツもお伝えしますね。 今回使ったのはスルメイカ。 ところが、安くてお財布に優しいとファンの多いイカだったはずが、ここ数年不漁続きで値が高騰。 魚市場にあることはあるのですが、本当に高くて……。 そこで狙い目が、この時期(春から夏)に出回る 小ぶりなスルメイカ。 20cmちょっとくらいの長さで一杯100gほど(大き目のスルメイカは30cmくらい、大きいもので500gくらいの重さがあります)で、お求め安くザルやパックでお買い得品になっていることも多いんです。 バライカやムギイカと呼ばれるこの小ぶりのスルメイカ、柔らかくて美味しい~。 では、レシピです! 魚屋三代目の「イカの煮付け」 【材料】作りやすい分量(2~3人前)• スルメイカ(今回は小ぶりのムギイカを使用) 5~6杯 (A)• しょう油 大さじ4• 砂糖 大さじ3• みりん、酒 各大さじ1 作り方 1. スルメイカを食べやすい大きさに切っておきます。 スーパーや鮮魚店でお店の人に聞いて鮮度が良いものを買い、一緒に「煮物用に切ってください」とお願いして捌いてもらうのがおすすめ。 この時、余分な内臓を取り除いたワタ(肝)をもらってきましょう。 このワタがコクと旨味のポイントです。 ワタにくっついている黒い筋のような墨袋は、指でつまんで取り除きます。 鍋に(A)を入れてよく混ぜ、 一煮立ちさせます。 1のスルメイカをワタも一緒に加えて一煮立ちさせ、ざっくりとかきまわしたら、 落し蓋(私はアルミホイル使用)と、 鍋の蓋をして3分ほど煮ます。 スルメイカの色が濃く変わったら火を止め、鍋の蓋をしたまま食べる時まで置いておきましょう。 スルメイカなどは身の80%が水分。 だから、水なしでOK 我が家流のイカの煮付けですが、ご飯にもお酒にも合うコッテリ味でおすすめです! 柔らかく煮るコツは、• 煮る時間は短くサッと火を通すこと• 水は入れないこと とにかくこの2つだけ。 イカを煮る時に大事なことは煮る時間は短く、味をしみこませるには火を止めて置いておく。 食べる時に軽く温め直せばOKです。 そして、煮汁を作る時には水は必要なし。 スルメイカなどは身のおよそ80%が水分ですので、煮ている時に煮汁にイカの水分が出て行きます。 煮る前(工程3)と煮た後のこちらの写真で煮汁の量を見比べれば一目瞭然、こんなに水分が出ますよ! ですので、 煮すぎてしまうとイカから水分が出過ぎて身が縮み、硬くなるので注意しましょう。 さらにコク旨UP技は、 イカのワタを入れること。 身と一緒に煮ればバッチリ、特に包丁でワタを切る必要もなく、煮ているうちに勝手に破けて写真の大きさほどになります。 中身は煮汁と一体化。 それと最後に、スルメイカの 皮は剥かないでくださいね。 皮にもイカの風味が詰まっているので、剥かずに使いましょう。 今回のスルメイカ、それからヤリイカなんかは皮を剥かずに料理することが多いです。 皮に風味や香り、旨味があるんです。 一方で、アオリイカやモンゴウイカなど身が厚いものは、歯切れ良くするために皮を剥いて使っています。 たとえばイカ焼きを作るのでも、皮を剥かずに焼くのと剥いたのとでは、香りが全然違いますよ~。

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