アクアパッツァ 材料。 シンプル・アクアパッツァの作り方|樋口直哉(TravelingFoodLab.)|note

アクアパッツァ

アクアパッツァ 材料

白ワインと水で魚介を煮る、イタリア版「水炊き」です。 魚をふっくらと炊き上げるコツは、貝、トマト、オリーブ、にんにく、ケーパーのうまみを魚に吸わせるようにスープを回しかけながら、ゆっくり火入れしていくこと。 アンチョビや貝類に塩気があるため、最後に塩を加える必要はありません。 4人分/調理時間:約30分 材料・調味料 分量 下準備 鮮魚 カサゴ、真鯛、スズキなど白身魚 1尾 うろこ、えら、内臓、血合を除く あさり 20個 殻をこすり合わせて洗う ムール貝 8個 殻をこすり合わせて洗う にんにく 1片 縦に割って芯を除き、みじん切り アンチョビフィレ 2枚 ドライトマト ミニトマトで代用可 12個 ケーパー 大さじ2 ブラックオリーブ 12個 白ワイン 200cc 水 400cc イタリアンパセリ 適量 粗みじん切り エクストラバージンオイル 50ml タイム 1枝 塩 少々 こしょう 少々• 1 魚に塩と胡椒を振って下味をつける。 大きなフライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、魚の頭が右にくるようにおく。 表面に焼き色をつけ、裏面も同じように焼く。 2 フライパンの端でにんにく、アンチョビフィレを炒める。 アンチョビフィレは加熱させながらヘラでつぶす。 ケーパー、オリーブ、ドライトマトを加える。 3 あさり、ムール貝を入れたら強火にして白ワインを振り入れ、アルコール分を飛ばしながら貝の口が開くまで待つ。 タイムを加え、アルコール臭がしなくなったら、水を注ぐ。 4 15分ほど煮込む。 この間、魚が焦げつかないようにフライパンを揺ったり、貝類などのうまみを吸わせるようにスープをレードル お玉 で魚に回しかけながら火を入れていく• 5 スープの味がしっかりと感じられ、魚に火が通ったら、レードルとトングを使って皿に移す。 イタリアンパセリをちらし、エクストラヴァージンオイルを回しかけて、完成。 gnavi. 大きなフライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、魚の頭が右にくるようにおく。 表面に焼き色をつけ、裏面も同じように焼く。 STEP2:フライパンの端でにんにく、アンチョビフィレを炒める。 アンチョビフィレは加熱させながらヘラでつぶす。 ケーパー、オリーブ、ドライトマトを加える。 STEP3:あさり、ムール貝を入れたら強火にして白ワインを振り入れ、アルコール分を飛ばしながら貝の口が開くまで待つ。 タイムを加え、アルコール臭がしなくなったら、水を注ぐ。 STEP4:15分ほど煮込む。 この間、魚が焦げつかないようにフライパンを揺ったり、貝類などのうまみを吸わせるようにスープをレードル お玉 で魚に回しかけながら火を入れていくSTEP5:スープの味がしっかりと感じられ、魚に火が通ったら、レードルとトングを使って皿に移す。 イタリアンパセリをちらし、エクストラヴァージンオイルを回しかけて、完成。 魚をふっくらと炊き上げるコツは、貝、トマト、オリーブ、にんにく、ケーパーのうまみを魚に吸わせるようにスープを回しかけながら、ゆっくり火入れしていくこと。 アンチョビや貝類に塩気があるため、最後に塩を加える必要はありません。 gnavi. gnavi. gnavi.

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アクアパッツァのレシピで人気の7選!簡単・定番など紹介!

アクアパッツァ 材料

電子レンジだけで調理できる時短おかずをご紹介します。 今回は、冷蔵から電子レンジ調理をしましたが、食材をセットして冷凍庫に保存しておけば、いつでもすぐに作れますよ。 材料の野菜は、他にもきのこ、キャベツ、小松菜などなんでも合いそうです。 パスタソースにしてもおいしそう。 「フライパンひとつで!アクアパッツァの素」は、オイシックスで買えます。 簡単なのに本格アクアパッツァが作れると、オイシックスの口コミでも評判の商品。 原材料:野菜・果実(オリーブ、にんにく)、ワイン、オリーブ油、固形トマト、シーフード調味エキス、食塩、アンチョビペースト、酵母エキス、砂糖、香辛料、増粘剤(加工澱粉)、(原材料の一部にかに、鶏肉、ゼラチン、魚介類を含む) アクアパッツァの作り方 材料と調味料を入れるだけで、レンジで簡単に作れる「リード プチ圧力調理バッグ」を使いました。 1~2人用使い切りタイプで5枚入りです。 冷凍保存もできます。 切った材料とアクアパッツァの素を入れます。 これをレンジでチンするだけで、簡単にあっという間に作れました。 電子レンジ500Wで約10分、レンジ庫内で3分おき、取り出します。

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アクアパッツァ 神保 佳永シェフのレシピ

アクアパッツァ 材料

イタリア生まれの魚料理、アクアパッツァ。 イタリア語で「狂った水」という意味のナポリ料理です。 この料理、他のイタリア料理と同様に起源が不確かな料理です。 漁師さんが海水を使って魚を煮込んだことに由来する、とよく説明されますが(塩水だと塩っぱすぎると思いますが)もともと「狂った水」というのはトスカーナでワインを地主に納めてしまった後、残った茎や種、絞りかすを水で延ばして発酵させた粗悪なワインを指す言葉だったそう。 アクアパッツァを成立させるのに必要な要素は魚と水。 上記の由来を考えればワインは入れたいところですが、酸っぱくなりすぎることがあるので、今回は水だけでさっぱりと仕上げます。 魚だけなら水でも充分おいしくつくれます。 貝類を一緒に入れて煮込む場合には少量のワインを入れた方がおいしいです。 シンプル・アクアパッツァ(2人前〜4人前) 魚の切り身 2〜4枚 塩 切り身の重量の1. 好みで上記の材料やドライトマトを入れてもおいしくできます。 まずは魚の下処理。 写真はニベというスズキ目の魚。 スーパーで安かったので使いましたが、白身系であればなんでもOKです。 重量の1. 寝かせた状態がこちら。 表面に出てきた水分をペーパーで拭き取ります。 こうした下処理はイタリア人はまずしません。 しかし、魚の臭みはてきめんに抜け、塩気が浸透するのでやっておきたい仕事。 他の材料はミニトマト。 本来はドライトマトを使いますが、ミニトマトを使うとフレッシュ感が出ます。 へたをとってまな板に並べ、タッパーなどでおさえます。 包丁を横にスライドさせ、半分に切ります。 こうすると一気に切ることができて作業が早いです。 トマトを使う場合は種をとりのぞくことが多いですが、今回はこのまま使います。 トマトは種の周りの部分に最も多くのグルタミン酸ナトリウムが含まれているからです。 魚のイノシン酸ナトリウムとトマトのグルタミン酸ナトリウムが味の決め手です。 オリーブオイルを敷いたフライパンで魚を焼いていきます。 両面香ばしく焼きますが、ここは火を通すことが目的ではないので手早く行います。 フライパンはガス火の形状から外側ほど温度が高いので、魚は外側に置くようにすると効率的です。 これが最大のコツですが、両面に焦げ目がついたら火から外し、必ず焼き油を拭き取っておきます。 この油が入ると汁が生臭くなったりします。 水150ccを投入。 トマトも加えて強火で煮ていきます。 沸騰したら仕上げのエキストラバージンオリーブオイル40ccを投入します。 強火でガンガンに沸かしながら、スプーンで汁を魚にかけながら火を通していきます。 沸かすことで対流が起き、オリーブオイルと魚とトマトの煮汁が混ざり合って乳化し、ソースになります。 煮汁がソース状になれば完成。 一応、魚の中心温度を計ってみました。 はじめの焼き色をつけるのに手間取るともう少し温度が高くなってしまいますが、まあ特に気にしなくてもいいかもしれません。 イタリアンパセリを振りかければ出来上がり。 イタリアンパセリではなく、バジルでもOK。 アサリを入れると豪華になりますが、なくてもミニトマトの量が多いので結構いい味になります。

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