ローストビーフ。 ローストビーフと簡単なソースの作り方・レシピ [男の料理] All About

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ローストビーフ

形がよく鮮度の良い牛肉をゲット 今回使うお肉は牛モモ肉(447g)です! 牛肉はどちらかというと表面に菌がいる可能性があります。 ローストビーフでは基本的に表面を焼いちゃうのであまり神経質にならなくても大丈夫。 でも低温調理ではできるかぎり安全性を保つため新鮮なお肉をゲットしましょ〜。 あと 火どおりを均等にするためにも、なるべく厚みが揃ったものを選んでください。 ザ・ブロックって感じの長方形の塊肉が理想。 お肉の部位はモモ肉がサシが少なくてローストビーフ向きです。 今回使ったイオンのPB、トップバリューのタスマニアビーフは結構おすすめです。 意外と知られてないことですが、日本人好みの牛肉を求めて1974年から育てられているそうです。 肉骨粉、成長ホルモン剤、抗生物質、遺伝子組み換え飼料わ使わずに育てられているので安心! サシが少ないのも脂身が得意じゃないわたしには嬉しいです。 お安くて美味しいのでローストビーフやステーキなど塊肉を使ったレシピの時にはいつもイオンでお肉を買うことにしてます。 イオンは品揃えがよくて、シャトーブリアンなんかも置いてあるんですよね…。 (上に表示されているのは現在の温度) 今回は牛肉の殺菌ができるギリギリの低温調理にトライであります! (54. 牛肉をジップロックに入れる ANOVAの予熱を待つ間に牛肉を準備します。 といってもパックから牛モモ肉を取り出したらジップロックにIN!するだけ。 水に浸けながら水圧で空気を押し出します。 ストローを使って口で吸い出してもOK。 低温調理ではお湯と食材の間に袋があるので、 熱伝導率をよくするため必ず空気を抜きましょう〜! こんな風に袋とお肉がピターッとくっついたら空気がしっかり抜けた証拠です。 低温調理開始! ANOVAが55度になったら、お鍋にお肉を入れて4時間調理します。 今回は厚さ4. 5cmの55度だったので4時間でしたが、ローストビーフの提供まであまり時間をかけたくない方はもうすこし高い温度ならもっと時間短縮できますよ〜! 低温調理ではお肉の厚さと温度から調理時間を割り出せます。 詳しくは別記事で。 お肉が浮いちゃう場合はコップなどの重石をのせませう。 4時間経ったら取り出します。 結構ドリップがでてますね。 このまま表面を焼いてもローストビーフにはなるんですが、今回は下味をつけたいので一晩寝かせることにします。 牛肉の表面を焼いて香ばしさをプラス さて一晩が経ちました。 冷製ローストビーフとして食べる場合はこのまま焼いて切ればOKです。 温かくいただく場合はまず再度55度で30分ほど温めます。 バッグから牛モモ肉を取り出し、キッチンペーパーなどで表面の水分を拭き取ります。 フライパンに油を入れて強火で熱して表面に焼き色をつけていきます。 表面を焼くとローストビーフに香ばしさが加わってさらに美味しくなります! 焼いてから低温調理を開始するレシピも見かけるけど個人的には低温調理が終わってからのほうがよりフレッシュな(?)香ばしさがあると思います。 全体に焼き色がついたらこんな感じ。 すでにかなり美味しそうだけど…グッと我慢。 胡椒をふってアルミホイルにくるみ、5分ほどおきます。 ローストビーフにかけるソースの準備 今回はモリーユとトランペット茸のクリームソースにしました。 (詳しくは後日UP) 低温調理後に出たドリップのアクをとって、小麦粉と水、コンソメを入れてグレービーソースにしてもよいです。 ローストビーフを盛り付ける さて、ソースも出来上がったところでローストビーフを切ってみます。 う〜ん、しっとり完璧な出来上がりで美味しい…! これはもうレストランレベルの味といっても過言ではないおいしさ…!! ちなみにローストビーフというと赤ワインを合わせるイメージがありますが、 さっぱりとしたモモ肉にクリームソースだったので白ワインとの相性もバツグンでした! ANOVAに放り込むだけの低温調理でお店レベルの絶品ローストビーフができるので、料理好きな人はぜひ作ってみてください〜!.

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ローストビーフ

カテゴリー:、 ローストビーフと簡単ソースの作り方・レシピ 今回は、「男の料理」の定番中の定番、ローストビーフの作り方をご紹介します。 実はローストビーフは意外に簡単です。 なにしろ肉の塊を買ってきて塩こしょうして焼くだけ。 いくつかのポイントを押さえれば、比較的失敗なく作ることができます。 肉もオーストラリア産の赤身の多い安い肉で十分。 というか、霜降り肉よりむしろ赤身が多い肉のほうが美味しく仕上がります。 なんといってもローストビーフは、簡単であるにもかかわらず見た目は贅沢で、来客からは声の上がる、非常にウケるひと皿です。 ホームパーティ用のレパートリーにぜひとも加えておいてほしいレシピです。 ちょうどよい加減に焼けるかどうか心配な方もいるかも知れませんが、もし焼きすぎても、中がレアすぎても、それなりにおいしいもの。 どうぞ失敗を恐れずに挑戦してみてください! ローストビーフの材料( 6~10人分).

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ローストビーフのレシピ・作り方一覧(17件)

ローストビーフ

牛ももかたまり肉…400g サニーレタス…3〜4枚 ソース ・ウスターソース、トマトケチャップ、赤ワイン、水…各大さじ1 ・バター…10g ・塩、粗びき黒こしょう、オリーブ油 下ごしらえ• 牛肉は室温に約1時間おく。 作り方• 牛肉は塩、こしょう各少々を全体にふる。 フライパンにオリーブ油大さじ1、牛肉を入れ、弱めのにかける。 こんがりとがつくまで焼き 牛肉の厚さ1cmにつき1分、4cmなら4分が目安 、上下を返して同様に焼く。 残りの面は約1分ずつ焼く。 取り出してアルミホイルで二重に包み、さらにその上からふきんで包む。 そのまま約1時間おく。 アルミホイルは二重にし、さらにふきんで包んで。 こうすると、余熱で程よく牛肉に火が入る。 フライパンをペーパータオルで拭いてきれいにし、ソースの材料を入れてにかける。 3を薄切りにし、器に盛る。 4を別の器に入れ、サニーレタスとともに添える。 好みで粒マスタード、ゆずこしょうを添えても。

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