たけのこ 切り方。 たけのこの千切りの仕方!細切りの綺麗な切り方

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たけのこ 切り方

「切る」とは、食材を調理しやすく、食べやすい大きさにすること。 切り方によって、火の通り方や食感、味のしみ方が変わってくるので、料理の種類、目的に合わせて切り方を選びましょう。 大きさが均一だと見た目も美しく、味もまんべんなくしみて、おいしく仕上がりますよ。 切り方のコツ C SYOKUNO STUDIO かたい食材は押して切る 野菜など繊維があり、かたい食材を切るときは、力が入りやすいよう、前に押し出すようにして切ります。 真下に切ろうとすると余計な力が入り、断面も汚くなります。 やわらかい食材は引いて切る 肉や魚などのやわらかい食材を切るときは、形がくずれやすいので、手前に引くようにするときれいに切れます。 刺身は、刃元をさくに当て、切っ先を落として引きながら切ります。 転がりやすいものは斜め内側に きゅうりなど転がりやすいものを切るときには、包丁を入れる角度を少し斜め内側に入れるようにします。 こうすると、切ったものがバラバラと転がりにくくなります。 食材を切る方向で食感が変わる 野菜の繊維に沿って切ると歯触りがよくなります。 繊維を断ち切るように垂直に切るとやわらかな食感になり、火の通りも早くなります。 基本の切り方14種 輪切り C SYOKUNO STUDIO 円柱状や球状の野菜を端から丸く切る方法です。 料理によって厚さは変わります。 C SYOKUNO STUDIO 【切り方】 円柱状の野菜を切り口が円になるように切り口と平行に切ります。 【この切り方をする野菜】にんじん、大根、なす、ピーマン、玉ねぎ、トマト、さつまいもなど 半月切り C SYOKUNO STUDIO 円柱状や球状の野菜を半月になるように切る方法です。 炒め物や煮物にも用いられる切り方で、料理によって厚さは変わります。 C SYOKUNO STUDIO 【切り方】円柱状の野菜を縦半分に切ってから、切り口が半月になるように切り口と平行に切ります。 【この切り方をする野菜】 にんじん、大根、なす、トマト、さつまいも、たけのこなど いちょう切り C SYOKUNO STUDIO 円柱状や球状の野菜をいちょう形に切る方法です。 汁物の具や炒め物に用いられる切り方で、料理によって厚さは変わります。 C SYOKUNO STUDIO 【切り方】円柱状の野菜を縦半分に切ってから、さらに縦半分に切って、切り口がいちょう形になるように切り口と平行に切ります。 【この切り方をする野菜】 にんじん、大根、さつまいも、たけのこなど 小口切り C SYOKUNO STUDIO 細長い棒状のものを端から輪切りにする方法です。 料理によって厚さは変わります。 C SYOKUNO STUDIO 【切り方】棒状の野菜を切り口が丸くなるように端から一定の厚さで切ります。 輪の形をつぶさないように気をつけて。 【この切り方をする野菜】 長ねぎ、きゅうり、オクラ、アスパラガスなど 斜め切り C SYOKUNO STUDIO 細長い野菜を斜めに切る方法です。 輪切りよりも切りロが広くなるので大きく見え、味もしみ込みやすくなります。 C SYOKUNO STUDIO 【切り方】細長い野菜を繊維に対して斜め輪切りに切ります。 【この切り方をする野菜】 長ねぎ、きゅうり、ごぼう、アスパラガスなど 乱切り C SYOKUNO STUDIO 棒状、円柱状の野菜を断面が大きくなるようにふぞろいに切ります。 具が大きく見え、味もしみ込みやすいので炒め煮などによく使われます。 C SYOKUNO STUDIO 【切り方】棒状または円柱状の野菜を90度くらいずつ手前に回しながら切り口が上になるようにし、その面を斜めに切ります。 (大きなものは厚みを半分にするか、縦4等分にしてから切ります 【この切り方をする野菜】 にんじん、大根、ごぼう、れんこん、さつまいもなど 拍子木切り C SYOKUNO STUDIO 拍子木のように、四角柱に切る方法です。 炒め物や煮物、つけ合わせの野菜などによく使われます。 C SYOKUNO STUDIO 【切り方】長さ5cmに切ったものを縦において端から1cmの厚さの板状に切り、それを1cm幅に切って、1cm角、5cm長さの拍子木状にします。 【この切り方をする野菜】 大根、じゃがいも、にんじん、長いも、さつまいもなど 短冊切り C SYOKUNO STUDIO 短冊のように薄い縦長の長方形に切る方法です。 拍子木切りをさらに薄く切ったもので、あえ物、炒め物などによく使われます。 C SYOKUNO STUDIO 【切り方】長さ5cmに切ったものを縦において端から1cmの厚さの板状に切り、それを1mmの厚さに切って、1cm幅、5cm長さの短冊状にします。 【この切り方をする野菜】 大根、にんじん、長いもなど 色紙切り C SYOKUNO STUDIO 色紙のように正方形の薄切りに切る方法です。 あえ物、吸い物の具など、きれいに見せたいときに使われます。 C SYOKUNO STUDIO 【切り方】大根のような円柱形の食材は周囲を切り落として四角柱にして、4等分するなどして使うサイズに合った四角柱にしてから1mm厚さの薄切りにします。 料理によって一辺の長さは変わり、1〜3cmが主流です。 【この切り方をする野菜】大根、にんじん、かぶなど さいの目切り(あられ切り) C SYOKUNO STUDIO さいころのような立方体に切る方法。 細かいものはあられ切りともいいます。 あえ物やサラダ、汁物の具によく使われます。 C SYOKUNO STUDIO 【切り方】拍子木に切ったものを、さらに1cm幅に切って1cm角の立方体にします。 3〜5mm角に切るとあられ切りになります。 【この切り方をする野菜】 大根、にんじん、きゅうり、さつまいも、じゃがいも、長いもなど せん切り C SYOKUNO STUDIO 細長く切る方法。 「繊切り」「線切り」「千切り」などと書きます。 サラダ、あえ物など生で食べるときによく使われます。 C SYOKUNO STUDIO 【切り方】長さ5cmのものを1〜3mmの薄切りにし、それをさらに1~3mmに細く切ります。 【この切り方をする野菜】 にんじん、大根、きゅうり、青じそ、しょうが、キャベツなど みじん切り C SYOKUNO STUDIO 細かい粒状に切る方法。 野菜の持ち味を最大限に出して、風味を味わうときに使います。 ハンバーグの生地など、何かに混ぜることもあります。 C SYOKUNO STUDIO 【切り方】せん切りをさらに端から刻んでいきます。 【この切り方をする野菜】 にんじん、しょうが、玉ねぎ、長ねぎ、しいたけ、にんにく、オクラなど くし形切り C SYOKUNO STUDIO 髮をとく「くし」のように、球状のものを放射状に切る方法。 たけのこなど円錐形のものにも使われます。 サラダや煮物などに。 C SYOKUNO STUDIO 【切り方】縦に半分に切ってから、6〜8等分に放射状に切ります。 【この切り方をする野菜】 トマト、玉ねぎ、じゃがいも、かぶ、たけのこ、アボカドなど 薄切り C SYOKUNO STUDIO 端から薄く1~3mm厚さに切る方法。 丸ごと切ったり、半分にしてから切ったりします。 炒め物、あえ物などによく使います。 C SYOKUNO STUDIO 【切り方】丸ごとあるいは縦半分に切ってから、端から1~3mm程度の厚さに薄く切ります。 繊維に沿って切るとシャキシャキ、繊維を断ち切るように切るとやわらかな食感になります。 【この切り方をする野菜】 玉ねぎ、にんじん、大根、じゃがいも、トマトなど 西東社「」より一部引用 監修:食のスタジオ() レシピ開発だけでなく、コーディネートや撮影、編集、コピーまで手がける食のプロ集団。 健康・美容・介護食・離乳食などの専門レシピまであらゆるカテゴリーに対応。 監修や編集を手がけた書籍は約100冊にも及ぶ。

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横にして2等分し、柔らかい穂先と硬い根元部分で用途により切り方を変えます。 穂先 穂先からまん中にかけては繊維に沿って縦にスライスします。 放射状に切り分けると形を生かすことができます。 薄切り 穂先を縦に2等分したら、切り口を下にして端から2mm幅の薄切りにします。 炊き込みご飯や炒めものに。 くし形切り たけのこの穂先部分を放射状に縦に8等分します。 煮物に。 根元 根元は堅いので、煮物にするのであれば繊維を断ち切るように輪切りにします。 食感を生かしたい場合には繊維に沿ってやにします。 輪切り 太い方を右にして一定の厚さに切ります。 煮物に。 短冊切り 根元部分(4cm〜5cm長さ)を使い、縦に1cm幅に切ったものを薄切りにします。 中心の空洞部分を避け、端の硬いところだけを使うときれいにできます。 炒めものや炊き込みご飯に。 左:切り口を上にし、端から1mm幅に切る 右:繊維に沿って2mmほどの厚さにスライスする.

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プロが教えるたけのこのゆで方。ぬかなしでもアク抜きできる!

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カロリー表示について 1人分の摂取カロリーが300Kcal未満のレシピを「低カロリーレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 塩分表示について 1人分の塩分量が1. 5g未満のレシピを「塩分控えめレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 1日の目標塩分量(食塩相当量) 男性: 8. 0g未満 女性: 7. カロリー表示、塩分表示の値についてのお問い合わせは、下のご意見ボックスよりお願いいたします。 低カロリーレシピ• 塩分控えめレシピ.

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