玉ねぎ スライス 簡単。 誰でもできる、簡単な玉ねぎのみじん切りのやり方:白ごはん.com

新玉ねぎスライスの切り方!切る方向を変えるだけで印象が違います!

玉ねぎ スライス 簡単

これじゃ、玉ねぎサラダには使えそうにないですよね。 辛い玉ねぎも、シャキっと美味しく変身させちゃいましょう! スポンサードリンク• 玉ねぎを、薄~くスライスする• スライスした玉ねぎを、お皿に広げて放置する• 電子レンジで、加熱する• 普段、玉ねぎをどんな型に切っていますか? かなり基本的なことなんですが、とても重要なポイントなんです。 というのも、玉ねぎスライスの切り方を少し変えるだけで、 玉ねぎの辛さも、違ってくるんです。 ポイントは…ここ! 玉ねぎの繊維に対して、直角に切る! 「どうして、こんなに辛いのかな~…」 …と思っていた、わたしの作った玉ねぎサラダ。 この画像を見ると、向きがイメージしやすいと思います。 オニオンリングと同じ方向の切り方ですね。 持ち上げると輪っかになるような向きです! 電子レンジを使わない場合でも、 スライスする向きに気を付けるだけでも、かなり違います。 このアリシンは、揮発性(きはつせい)の成分なんです。 放っておくと、空気中にフワ~っと消えていってしまうんですね。 スライスした玉ねぎは、その断面がたくさん空気に触れるようになります。 そうすると、玉ねぎの辛み成分が空気中に飛んでいってくれるんです。 ポイントは、ここです! 冷蔵庫ではなく、常温で放置する 玉ねぎの断面をたくさん空気に触れさせるために、 ラップは不要です。 最低でも、15分ほどは放置しましょう。 全体に空気を含ませるように、 時々、かき混ぜれば更にアリシンが揮発しやすくなりますよ。 料理に使う玉ねぎにもよりますが、 3時間ほど放置しておくと… レンジを使わなくて充分なほど、辛みが抜けますよ~! 電子レンジで玉ねぎスライスを加熱する 常温で放置しておいても、まだちょっと辛いときや、 放置してる時間がない!…なんて時には、 電子レンジでチンしちゃいましょう。 ラップをしてレンジでチンしてしまうと、 せっかくの玉ねぎスライスが、フニャフニャに… 時間の目安は、500wの電子レンジの場合です。 お使いの電子レンジのワット数によって、様子をみて下さいね。 途中で味見をしてみて、まだ辛みが気になるのなら、 10秒ずつ小刻みに加熱していきましょう。 加熱し過ぎると、火が通ってしまって、 せっかくの食感が悪くなってしまいますので、ご注意を。 急いでいると、 どうしても、水にさらしてしまいたい気持ちにもなりますが… ここは、グっと我慢です! というのも、玉ねぎの栄養成分である「硫化アリル」は、 水にとても溶けやすいからなんです。 新玉ねぎは、もともと辛味が少なくて有名ですよね。 ただ、シーズンが限られているのがネックです。 実は、一年中手に入る玉ねぎにも、 新玉ねぎに似た種類があるんですよ~。 玉ねぎサラダにぴったりなのは、 白い皮の玉ねぎです! よくある茶色の皮の玉ねぎに比べると、 店頭で見かけることは、ちょっと少ないかも知れません。 それでは、最後にまとめです!.

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業務スーパーの玉ねぎスライスのレシピ 簡単に牛丼やソーセージのケチャップ炒めが作れた♪

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玉ねぎを切っていると、涙が出ることがあります。 これは揮発したアリシン(硫化アリルの一種)が、目と鼻の粘膜を刺激するためです。 ネギやニンニクの辛味成分もアリシンによるものです。 玉ねぎの辛味成分のアリシンは、揮発性が高く、加熱することで別の物質に変化します。 加熱された玉ねぎが辛くないのはこのためです。 また、アリシンは水溶性で、水にさらすことで辛味が抜けるのは、これが理由です。 あるいは、アリシンは単に辛味とか臭いの素であるばかりでなく、豊富な栄養素としての働きもあります。 消化液の分泌を促し、新陳代謝を盛んにする働きや、血液をサラサラにする働きにより、高血圧や糖尿病などに高い予防効果を発揮します。 さらには、ビタミンB1との結合性も高く、ビタミンB1の吸収を高める働きもあります。 他にも、肉や魚の臭みを消す働きももっています。 玉ねぎをスライスする場合の、 切り方を紹介します。 まず、玉ねぎの皮を剥いて、大きく二つにします。 芯が残っている部分は、Vの字に包丁を入れて切り取っておきます。 スライスする方法は二通りあります。 玉ねぎの繊維に沿って切るか、繊維と直角に切るかです。 辛味の除去を重視する方は、繊維に直角にスライスする方法を取ってください。 切り方の基本は、包丁を持たないほうの手の人差し指だけを包丁の腹に当てて、切り進めていきます。 包丁を人差し指より上に上げないことが大切です。 切り始めの部分は太くなっていて、スライスになじまないので、あらかじめ包丁で横に少し切れ目を数か所入れておきます。 素人の方は押し切りの傾向になりやすいですが、引き切りが基本です。 同時に、薄く均一にスライスするためには、リズムよく切ることがおすすめになります。 水にさらす時間と方法については、多少の異論があります。 これまでにも、幾度が述べたように水にさらして辛味を抜くことは、いやでも栄養素を抜くことにもつながっています。 そこから、水にさらすことなく辛味を抜く、空気にさらすなどの方法も考えらえてきたわけです。 しかし、玉ねぎのスライスを水にさらす方法には、辛味を抜くばかりでなく、苦みやエグミ、アクも抜くというメリットもあります。 たとえば、空気にさらすだけでは辛味は多少抜けても、苦みやエグミなどは抜けません。 栄養成分とも天秤に掛けたうえで、このあたりの取捨選択が必要になります。 以上のような条件を承知した上で、玉ねぎスライスを水にさらす最適の時間は10分程度をおすすめします。 同時に、スライスをさらすのは水ではなく、氷水がおすすめです。 理由は、玉ねぎスライスがシャキッとしまることです。 サラダにした時の食感の良さにつながります。 空気にさらした場合には、この食感の良さは出ません。 また、先ほどの水にさらす時間についても、氷水に浮かべた氷が溶ける頃と承知していれば、時計とにらめっこする必要もなくなります。

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スライサーで玉ねぎを薄切り!サラダのオニオンスライスを簡単に!

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スポンサードリンク これからお料理を頑張ろうとする人にとっては、玉ねぎの切り方は非常に役に立つ知識となります。 新玉ねぎのスライスにいたっては、基本的に切るだけで完成なので、 切り方の違いが味の印象にに大きく影響してしまいます。 だからこそ、スライスに適した切り方で切る必要があるんですね! まずはこちら動画をご覧ください。 これが新玉ねぎをスライスして加熱せずに食べる時の切り方です(動画は普通の玉ねぎです)。 この切り方で重要なのは、 新玉ねぎの繊維に対して直角に切ることです。 新玉ねぎの上下をカットしてまな板に置くと、うっすら縦に線が入っているのがわかるかと思います。 これが繊維の方向です。 この縦線を切断するように切るのが加熱せずに食べる場合の切り方です。 その理由は、 繊維を断つことで口当たりが丸くなり、同時に辛味成分も抜けやすくなるからです。 まさに一石二鳥、新玉ねぎをスライスで食べるにはうってつけの切り方と言えます。 ちなみに、炒めものやスープなど加熱して食べる場合は、繊維に沿った切り方がおすすめです。 この方向で切ると形が崩れにくく、玉ねぎの食感を楽しむことができます。 次にスライスする幅についてです。 これは好みによる部分もあるので一概には言えませんが、わたしはいつも 1mm以内をこころがけています。 薄さのバラつきは味にも影響しますので、できるだけ均一になるように意識してみましょう。 どうしても均一にスライスするのが苦手な場合は、割り切って 「スライサー」を使う方が良いかもしれません。 包丁は使っているうちにうまくなっていきますので、あまり気にしなくても大丈夫です。 自分で食べる時に練習すれば問題ないかと。 スポンサードリンク 新玉ねぎをスライスした後はどうするべき? 「新」のつかないオレンジ色の玉ねぎをスライスして食べる場合は、切った後水にさらして辛味を抜くのが普通かと思います。 しかし、新たまねぎの場合は辛味がそんなに目立たないので、 必ず水にさらさないとダメというわけでもありません。 スライスした新玉ねぎは、お皿にのせて 10分~15分程そのまま放置しておくと、自然に辛味成分である 「硫化アリル」が気化して辛味が弱くなります。 辛味にものすごく弱いという人以外はこれで十分でしょう。 また、水に浸けてしまうと断面から辛味といっしょに栄養素も出てしまうので栄養的にもあまりおすすめとは言えません。 わたしは単純に水っぽくなるので苦手なので、普通の玉ねぎ以外は水にさらさないようにしているだけですが…。 家にある調味料をぱぱっと混ぜるだけなので、市販のドレッシングがなくても問題なしです。 作り方は、 しょうゆ・お酢・ごま油を大さじ2ずつ混ぜるだけです。 まさに 「シンプル・イズ・ベスト」。 お好みで一味唐辛子などをプラスしても良いでしょう。 さらに美味しくいただくならかつお節や小口ネギをトッピングすれば完璧かと。

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