中華 料理 と 中国 料理。 中華料理と中国料理

日本で区別された「中華料理」と「中国料理」

中華 料理 と 中国 料理

中国料理 日本で中国料理というと、 4大中国料理(山東料理、上海料理、広東料理、四川料理)のことを指します。 山東料理で代表的なのは水餃子や北京ダック、上海料理は八宝菜や小籠包、広東料理はふかひれスープやシュウマイ、四川料理は麻婆豆腐や酸辣湯。 中国本場の味を再現されており、丸テーブルに中国人シェフ、高級料理店という場合が多いです。 代表的な料理は日本人も食べられますが、辛くて食べられないものや風味が苦手で食べられないメニューもあるでしょう。 ちなみに、中国では4大ではなく、地域によって8大中華料理に分けられるのが一般的。 山東料理、江蘇料理、浙江料理、安徽料理、福建料理、広東料理、湖南料理、四川料理の8つ。 中華料理 「中華料理」は 日本人の口に合うように改良された中国料理。 丸テーブルのお店もありますが、四角いテーブルに日本人シェフ(中国人シェフの場合もあり)、リーズナブルな大衆食堂という場合が多いです。 中国料理にはないメニューもあり、天津飯やエビマヨ、冷やし中華、中華丼、レバニラ炒めなどは日本で考案されたもの。 その他にも、陳建民(ちん・けんみん)さんが日本人向けに辛さを調整して作ったエビチリ、葉にんにくではなくキャベツを使った回鍋肉のように中国料理をアレンジしたものもあります。 太平燕(タイピーエン)は趙慶餘(けいよ)さんが日本では手に入りにくいアヒルの卵をニワトリの卵に、扁肉燕(さつまいものデン粉と豚肉を練って作った皮)を春雨にアレンジしました。 「中国料理」と「中華料理」の違いは? 「中国料理」は本場中国の料理のこと、「中華料理」は日本人の口に合うように改良された中国料理のことで意味が全然違います。 中国料理店と中華料理店だと下の表のように違うでしょう。 中国料理店 中華料理店 メニュー 北京ダック、ふかひれスープ、水餃子、飲茶など エビチリ、天津飯、焼き餃子、太平燕など 価格帯 高いお店が多い 安いお店が多い テーブル 丸テーブル 四角いテーブル シェフ 中国人(日本人シェフは少なめ) 日本人(中国人シェフは少なめ) いかがでしたか? 今回は「中国料理」と「中華料理」の違いについてお伝えしました。 文字の違いは1文字だけですが、内容は全然違います。 中華料理店と間違って本場中国料理店に入ってしまうとお財布もきつい可能性大です。 ぜひ参考にしてみてください。

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韓国の中華料理

中華 料理 と 中国 料理

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【厳選】中華・中国料理のレストランを予約

中華 料理 と 中国 料理

概要 [ ] 多彩な技法や味のバラエティーを持ち、の一つに挙げられている。 ロシアを除く、の全国家を合計した面積に匹敵するほどの広大な国土を持ち、的、的条件等、各地でそれぞれ特色が異なる中国では、地方ごとに食材も異なり、またに同化していった、もしくはかつて漢民族を支配した多彩なを基層としているため、その調理法や味付けも地域差が大きい(を参照)。 中華文明の影響を強く受けたや、などの周辺国でも、その国の料理法に大きな影響を与えている。 また、近代以降も世界中に移民として渡ったたちが、移民先の国に持ち込んだため、多くの国に伝わった。 この中には、持ち込んだ国の料理と融合したり、中国大陸に存在しない食材を利用したり、現地人の料理人が考案したりした、中国本土にも見られない進化を遂げた「中華風」とも言うべき中華料理もある。 このため、中華料理に共通する性格を挙げることは難しいが、以降の中国では火を通した温かい食事をとることが重視されてきたため、を使い、やに比べて強い火力を用いるが目立ち、(、など)を多用する料理が多いという傾向がある。 逆にの使用や冷たい料理は少ない(伝統的な料理では涼麺、粉皮、程度)。 中国文化においては飲料水においても冷たい水は好まれず 茶や白湯か常温の形で提供される。 魚介類については、海に近い広東地域を除いては全体的にが使用される傾向が強い。 また、中国の中でも的なによって徒(は除く)、信者向けのとしての 素菜や、徒向けの、及びその加工製品、ラードを用いない 清真菜()があるが、調理器具、技法、忌避されない素材、調味料には類似性がある。 歴史 [ ] の中華料理は現在とはかなり異なっていた。 煮込み・直火焼き・(あつもの)が多く、今日ではすたれた(のような生肉・生魚の料理)もよく食べられており、「羹に懲りて膾を吹く」「人口に膾炙(かいしゃ)する(「炙」は直火焼きの)」など、古代中国由来の・にも窺うことができる。 現在の中華料理で頻用される強い火力が必要な炒め物の技法は、の時代、元々はを加工した()がの製作に使用されていて、それが料理用のやなどに転用される事によって生み出されたものである。 以後から代にかけて普及した。 世界各地の食材や調味料も積極的に取り入れて消化・応用し、独自料理を作り出して進化していった。 のや、のなどは中華料理に欠かせない食材となっているが、中国に伝わったのは16世紀以降と、歴史的な背景からすれば近世に導入された食材である。 また、には欠かせないは末に開発されに入ってから普及したもので、や広東料理でよく使われるソースはやから伝わった調味料を取り入れたものである。 また、中華料理は外国に大きな影響を与える一方、中華料理の手法も、を含む国外の料理に大きな影響を受け、独自の発展を遂げる例も珍しくない。 大皿に盛られた料理を取り分けるスタイルから、のように一人前ずつ盛った料理をコース順に出し、素材や料理法も現代的に洗練されたなどはその一例である。 だけでなく、日本も含む世界各地の中華料理関係団体を集めた世界中国烹飪連合会によってから中華料理の世界大会も行われている。 地域分類 [ ] 詳細は「」を参照 中国では(八大中華料理)という地域分類が最も一般的に用いられている。 他にも、大雑把な四大菜系、詳細な分類法などいくつもの分け方が存在する。 日本においては、と言う分類が一般的(後述のも参照)。 八大菜系(八大中華料理) [ ]• 調理方法 [ ] 俗に「広東人は二足なら親以外、四足なら机と椅子以外、走るものなら自動車以外、泳ぐものなら潜水艦以外、空を飛ぶものなら飛行機以外なんでも食ってしまう」と言われるように、その食材は多岐多様にわたる。 この為その種類は極めて多い。 調理法についても同様で、ひとつとっても干炒、滑炒、清炒、生炒、爆炒など技法や時間の長短により10種類近くあり、それぞれの炒め方を冠した料理ができあがる。 さらにこれに用いる調味料で変化を加えると、青菜の炒め物だけでも100種類を超える料理ができあがる。 こうしたことから1人の中華料理人が作れる料理の数は、何万種類にも及ぶ。 油系 [ ] 炒(チャオ) 油の量が少なめで炒める。 中華料理の基準の1つ。 短時間で火を通す調理法。 爆(バオ) 「 炒」よりもさらに強熱火で一気に炒める方法。 炸(ジャ) 揚げ物の調理法。 火を均一に通し、むらなく揚げるために材料は大きさや形を揃えて切る。 煎(ジェン) 両面をよく焼く調理法。 燴(ホゥイ)。 とろみをつけて仕上げる。 水系 [ ] 煮(ジュ) 煮る。 燉(ドゥン) (とろ火で)煮込む、煮詰める。 烹(ポウン) 揚げた材料をさっと煮る。 燜(メゥン) 揚げたりした材料を煮込む。 汆(ツゥアン) さっと茹でる。 湯通し。 蒸(ジョン) 蒸す。 蒸気を通す。 ふかす。 涮(シュアン) 薄切りの材料を軽くゆでる。 しゃぶしゃぶにする。 水と油混合系 [ ] 燒(シャオ) 中華料理の基準の1つ。 煮込み、またはあぶり焼きの調理法。 煨(ウェイ) 調味料を加え、長時間弱火で煮込む。 弱火で焼きにすることを示すこともある。 火系 [ ] 烤(カオ) 焼き。 直火で炙り焼く調理法。 燻(シュン) 醤(ジアン) 扒(パー) 漬系 [ ] 醃(イェン) 塩漬けにする。 (広く)みそ、しょうゆなどにつける。 溜(リョウ) にする。 滷(ルー) その他 [ ] 拌(バン) かき混ぜる、混ぜ合わす。 あえる。 掛(ゲゥア) 切り方 [ ] 段(ダゥアン) 塊(クァイ) ぶつ切り。 片(ピェン) 薄切り、そぎ切り。 條(ティアオ) 絲(スー) 細切り。 丁(ディン) 角切り、さいの目切り。 末(モー) みじん切り。 鬆(スォン) マナー [ ] この節のが望まれています。 の一つであるの場合、お茶をつがれる際に、人差し指でテーブルをトントンと叩く。 これは注いでくれる相手に対してのお礼である。 これは、を食する場合、通常は会話を楽しみながら食するので、お茶を注いでくれる人に対して礼を言うと他の人との話の腰を折ってしまうので、それを防ぐ為である。 多くにおいての中華料理を食す際には、皿は手で持たない。 スープ類には(ちりれんげ)がついてくるのはその為である。 また、スープ類、麺類を食す際には、音を立ててすすらない。 ごはんや汁類は散蓮華、おかず類はを使う。 大皿には基本、取り箸がなく、各々が直接自分の箸で取り分けるので箸は太くて長めにできている。 客人として訪問した際には、食べきれないほどの料理が出てくることが多い。 また、残った料理を家に持ち帰る文化があるため、食べ残しを「お持ち帰り(打包)」可能な店も中国には多い。 コースで注文した場合、前菜、スープ、メイン料理、その他料理の順で、麺飯類は最後に出てくる。 飲み物 [ ] 茶 [ ] 「」を参照 世界の中華料理 [ ] 主に広東系の中国人によって、欧米や日本、などの諸国において広く普及し、また現地化も進んでいる。 中国には存在しない「オリジナル」の中華料理も各国に存在し、例えば日本の、のや等の、の等がある。 東南アジアでは、に加えてからの移住者が多く、も普及している。 また発祥とされる(蒙古烤肉)は、拷羊肉と呼ばれる羊肉の鉄板焼きが原型で、アメリカではポピュラーな料理となっている。 これら二つはいずれもモンゴル(後に中国)において羊肉の食べ方として最上の料理法をルーツにしているが、 原形を留めない [ ]。 また、日本を含む世界各国で他ジャンルの食材、調理法を取り入れた新しい創作中華料理を目指す料理人も多く存在する。 日本 [ ] 日本において中華料理は日常・あるいはハレの日の食事の選択肢の一つとして定着しており、在日華人・華僑の調理師だけでなく、現地日本人の調理師も多数存在している。 ののほとんどは広東系といわれ、唯一、のみが福建系とされてきたが、近年はなど、各地からの移住者が増えている。 からのの影響もあって、中国東北部に由来する料理(など)もかなり浸透している。 また、日本では出身の料理人が「」に出演しレシピを公開していた事もあり、、、などのが広く浸透している。 日本人の好みに合わせたアレンジが施されているため、外食のみならず、家庭料理としても広く普及しているやエビチリ、、、麻婆豆腐なども、中国のものとは異なる場合が多い。 においても、の歴史的背景から中国との関わりが深く、((トンポーロー)が元祖か)のような豚肉料理やといった庶民的な豆腐と野菜の炒め物など、「 沖縄化」された中華料理が多くある。 また、日本国内において 中華料理と呼ぶ場合は、日本人向けに味付けや調理法が工夫、創作された大衆料理(いわゆる「中国料理」風)を指し、ラーメンや餃子を代表的な料理とする事が多く、 (または地域名をつけて「 」、「 」、「 」、「 」)と呼ぶ場合は、中国本来の料理を指す事が多い。 日本における四大中国料理 [ ] 中国料理-系統区分地図 中国料理の種類 系統 具体例 材料 特色 北方系 (など) 、、 小麦、豚、羊 味が濃く塩辛い 西方系 (など) 、、 米、豚、にわとり、大豆 を使った辛い料理が多い 南方系 (など) (、)、、、、 (、) 米、豚、魚介類、岩のり 薄い味で材料の味を生かす 東方系 (など) 、、、、 米、豚、魚介類 甘味が強い 日本で普及した主なメニュー [ ]• ごはんもの• (チャーハン)• (日本発祥の中華料理)• (日本発祥の中華料理)• (タンタンメン)• (ジャージャー麺)• (ワンタン麺)• 米粉()• (日本と中国では大きく異なる)• (日本と中国では大きく異なる)• (日本発祥の中華料理)• (日本発祥の中華料理)• (焼き餃子、水餃子、揚げ餃子など)• 蝦餃(シャァ・ジャオ、皮が透明のエビ蒸し餃子)• おかずと主菜• 麻婆ナス• (エビのチリソース)• (日本と中国では大きく異なる)• (北京ダック)• (チャーシュー、日本と中国では大きく異なる)• (日本と中国では大きく異なる)• 湯(スープ)• (サンラータン、中華チリソース入りのスープ)• デザート・お菓子• (香港発祥)• (マンゴープリン、香港発祥)• (揚げ団子)• その他• 韓国 [ ]• 台湾でも似た傾向がある。 中国国外の中華料理店はこの限りではない。 出典 [ ]• エキサイトニュース. 2020年6月1日閲覧。 2017年10月31日閲覧。 2017年11月6日閲覧。 国土交通省 総合政策局 観光事業課; 2008年2月. Report. 国土交通省. 108. 2016年8月25日閲覧。. 2020年4月12日中日新聞朝刊日曜版1面• 大河内正敏、『味覺』、p118、1947年、東京・有情社 関連項目 [ ]• 外部リンク [ ] ウィキメディア・コモンズには、 に関連するカテゴリがあります。 ウィキブックスに 関連の解説書・教科書があります。 (人文学部 比較文化学科 西澤治彦教授) - (2006年2月12日アーカイブ分).

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