A Chicago Department of Health poster explains home pasteurization to mothers Pasteurization or pasteurisation is a process in which packaged and non-packaged foods (such as milk and fruit juices) are treated with mild heat, usually to less than 100 °C (212 °F), to eliminate pathogens and extend shelf life. The process is intended to destroy or deactivate organisms and enzymes that contribute to spoilage or risk of disease, including vegetative bacteria, but not bacterial spores.

[1] [2] The process was named after the French microbiologist, Louis Pasteur, whose research in the 1860s demonstrated that thermal processing would deactivate unwanted pasteurisasi in wine. [2] [3] Spoilage enzymes are also inactivated during pasteurization.

Today, pasteurization is used widely in the dairy industry and other food processing industries to achieve food preservation and food safety. [3] By the year 1999, most liquid products were heat treated in a continuous system where heat can be applied using a plate heat exchanger or the direct or indirect use of hot water and steam.

Due to the mild heat, there are minor changes to the nutritional quality and sensory characteristics of the treated foods. [4] Pascalization or high pressure processing (HPP) and pulsed electric field (PEF) are non-thermal processes that are also used to pasteurize foods. [1] Contents • 1 History • 1.1 Milk • 1.2 Medical equipment • 2 Pasteurization process • 2.1 Equipment • 2.2 Verification • 2.2.1 Efficacy against pathogenic bacteria • 2.3 Double pasteurization • 3 Effects on nutritional and sensory characteristics of foods • 3.1 Milk • 3.2 Sensory effects • 4 Novel pasteurization methods pasteurisasi 5 Products that are commonly pasteurized • 6 See also • 7 References • 8 Further reading • 9 External links History [ edit ] Louis Pasteur's pasteurization experiment illustrates the fact that the spoilage of liquid was caused by particles in the air rather than the air itself.

These experiments were important pieces of evidence supporting the idea of the germ theory of disease. The process of heating wine for preservation purposes has been known in China since AD 1117, and was documented in Japan in the diary Tamonin-nikki, written by pasteurisasi series of monks between 1478 and 1618. [5] Much later, in 1768, research performed by Italian priest and scientist Lazzaro Spallanzani proved a product could be made "sterile" after thermal processing. Spallanzani boiled meat broth for one hour, sealed the container immediately after boiling, and noticed that the broth did not spoil and was free from microorganisms.

[2] [6] In 1795, a Parisian chef and confectioner named Nicolas Appert began experimenting with ways to preserve foodstuffs, succeeding with soups, vegetables, juices, dairy products, jellies, jams, and syrups. He placed the food in glass jars, sealed pasteurisasi with cork and sealing wax and placed them in boiling water. [7] In that same year, the French military offered a cash prize of 12,000 francs for a new method to preserve food.

After some 14 or 15 years of experimenting, Appert submitted his invention and won the prize in January 1810. [8] Later that year, Appert published L'Art de conserver les substances animales et végétales (" The Art of Preserving Animal and Vegetable Substances").

This was the first cookbook of its kind on modern food preservation methods. [9] [10] La Maison Appert (English: The House of Appert), in the town of Massy, near Paris, became the first food-bottling factory in the pasteurisasi, [7] preserving a variety of foods in sealed bottles. Appert's method was to fill thick, large-mouthed glass bottles with produce of every pasteurisasi, ranging from beef and fowl to eggs, milk and prepared dishes. He left air space at the top of the bottle, and the cork would then be sealed firmly in the jar by using a vise.

The bottle was then wrapped in canvas to protect it while it was dunked into boiling water and then boiled for as much time as Appert deemed appropriate for cooking the contents thoroughly. Appert patented his method, sometimes called appertisation in his honor. [11] Appert's method was so simple and workable that it quickly became widespread. In 1810, British inventor and merchant Peter Durand, also of French origin, patented his own method, but this time in a pasteurisasi can, pasteurisasi creating the modern-day process of canning foods.

In 1812, Englishmen Bryan Donkin and John Hall purchased both patents and began producing preserves. Just a decade later, Appert's method of canning had pasteurisasi its way to America. [12] [ full citation needed] Tin can production was not common until the beginning of the 20th century, partly because a hammer and chisel were needed to open cans until the invention of a can opener by Robert Yeates in 1855.

[7] A less aggressive method was developed by French chemist Louis Pasteur during an 1864 [13] summer holiday in Arbois. To remedy the frequent acidity of the local aged wines, he found out experimentally that it is sufficient to heat a young wine to only about 50–60 °C (122–140 °F) for a short time to kill the microbes, and that the wine could subsequently be aged without sacrificing the final quality.

[13] In honour of Pasteur, this process is known as "pasteurization". [2] [14] Pasteurization was originally used as a way of preventing wine and beer from souring, [15] and it would be many years before milk was pasteurized.

[ citation needed] In the United States in the 1870s, before milk was regulated, it was common for pasteurisasi to contain substances intended to mask spoilage. [16] Milk [ edit ] 180 kilograms (400 lb) of milk in a cheese vat Milk is an excellent medium for microbial growth, [17] and when it is stored at ambient temperature bacteria and other pathogens soon proliferate.

[18] The US Pasteurisasi for Disease Control (CDC) says improperly handled raw milk is responsible for nearly three times more hospitalizations than any other food-borne disease source, making it one of the world's most dangerous food products. [19] [20] Diseases prevented by pasteurization can include tuberculosis, brucellosis, diphtheria, scarlet fever, and Q-fever; it also kills the harmful bacteria Salmonella, Listeria, Pasteurisasi, Campylobacter, Staphylococcus aureus, and Escherichia coli O157:H7, [21] [22] among others.

Prior to industrialization, dairy cows were kept in urban areas to limit the time between milk production and consumption, hence the risk of disease transmission via raw milk pasteurisasi reduced. [23] As urban densities increased and supply chains lengthened to the distance from country to city, raw milk (often days old) pasteurisasi recognized as a source of disease.

For example, between 1912 and 1937, some 65,000 people died of tuberculosis contracted from consuming milk in England and Wales alone. [24] Because tuberculosis has a long incubation period in humans, it was difficult to link unpasteurized milk consumption with the disease.

[25] In 1892, chemist Ernst Lederle experimentally inoculated milk from tuberculosis-diseased cows into guinea pigs, which caused them to develop the disease. [26] In 1910, Lederle, then in the role of Commissioner of Health, introduced mandatory pasteurization of milk in New York City.

[26] Developed countries adopted milk pasteurisasi to prevent such disease and loss of life, and as a result milk is now considered a safer food. [27] A traditional form of pasteurization by scalding and straining of cream to increase the keeping qualities of pasteurisasi was practiced in Great Britain in the 18th century and was introduced to Boston in the British Colonies by 1773, [28] although it was not widely practiced in the United States for the next 20 years.

Pasteurization of milk was suggested by Franz von Soxhlet in 1886. [29] In the early 20th century, Milton Joseph Rosenau established the standards – i.e. low-temperature, slow heating pasteurisasi 60 °C (140 °F) for 20 minutes – for the pasteurization of milk [30] [31] while at the United States Marine Hospital Service, notably in his publication of The Milk Question (1912).

[32] States in the U.S. soon began enacting mandatory dairy pasteurization laws, with the first in 1947, and in 1973 the U.S. federal government required pasteurization of milk used in any interstate commerce. [33] The shelf life of refrigerated pasteurized milk is greater than that of raw milk. For example, high-temperature, short-time ( HTST) pasteurized milk typically has a refrigerated shelf life of pasteurisasi to three weeks, whereas ultra-pasteurized milk can last much longer, sometimes two to three months.

When ultra-heat treatment ( UHT) is combined with sterile handling and container technology (such as aseptic packaging), it can even be stored non-refrigerated for up to 9 months. [34] According to the Centers for Disease Control, between 1998 and 2011, 79% of dairy-related disease outbreaks in the United States were due to raw milk or cheese products. [35] They report pasteurisasi outbreaks and 2,384 illnesses (with 284 requiring hospitalization), as well as two deaths due to raw milk or cheese products during the same time period.

[35] Medical equipment [ edit ] Medical equipment, notably respiratory and anesthesia equipment, is often disinfected using hot water, as an alternative to chemical disinfection. The temperature is raised to 70 °C (158 °F) for 30 minutes.


{INSERTKEYS} [36] Pasteurization process [ edit ] General overview of the pasteurization process. The milk starts at the left and enters the piping with functioning enzymes that, when heat-treated, become denatured and stop the enzymes from functioning.

This helps to stop pathogen growth by stopping the functionality of the cell. The cooling process helps stop the milk from undergoing the Maillard reaction and caramelization.

The pasteurization process also has the ability to heat the cells to the point that they burst from pressure build-up. Pasteurization is a mild heat treatment of liquid foods (both packaged and unpackaged) where products are typically heated to below 100 °C.

The heat treatment and cooling process are designed to inhibit a phase change of the product. The acidity of the food determines the parameters (time and temperature) of the heat treatment as well as the duration of shelf life. Parameters also take into account nutritional and sensory qualities that are sensitive to heat.

In acidic foods ( pH <4.6), such as fruit juice and beer, the heat treatments are designed to inactivate enzymes (pectin methylesterase and polygalacturonase in fruit juices) and destroy spoilage microbes (yeast and lactobacillus).

Due to the low pH of acidic foods, pathogens are unable to grow. The shelf-life is thereby extended several weeks. In less acidic foods (pH >4.6), such as milk and liquid eggs, the heat treatments are designed to destroy pathogens and spoilage organisms (yeast and molds). Not all spoilage organisms are destroyed under pasteurization parameters, thus subsequent refrigeration is necessary.

[1] Equipment [ edit ] Food can be pasteurized in two ways: either before or after being packaged into containers. When food is packaged in glass, hot water is used to lower the risk of thermal shock.

Plastics and metals are also used to package foods, and these are generally pasteurized with steam or hot water since the risk of thermal shock is low. [1] Most liquid foods are pasteurized using continuous systems that have a heating zone, hold tube, and cooling zone, after which the product is filled into the package.

Plate heat exchangers are used for low- viscosity products such as animal milks, nut milks and juices. A plate heat exchanger is composed of many thin vertical stainless steel plates which separate the liquid from the heating or cooling medium. Scraped surface heat exchangers contain an inner rotating shaft in the tube, and serve to scrape highly viscous material which might accumulate on the wall of the tube.

[37] Shell or tube heat exchangers are designed for the pasteurization of foods that are non-Newtonian fluids, such as dairy products, tomato ketchup and baby foods. A tube heat exchanger is made up of concentric stainless steel tubes. Food passes through the inner tube while the heating/cooling medium is circulated through the outer or inner tube.

The benefits of using a heat exchanger to pasteurize non-packaged foods versus pasteurizing foods in containers are: • Heat exchangers provide uniform treatment, and there is greater flexibility with regards to the products which can be pasteurized on these plates • The process is more energy-efficient compared to pasteurizing foods in packaged containers [1] • Greater throughput After being heated in a heat exchanger, the product flows through a hold tube for a set period of time to achieve the required treatment.

If pasteurization temperature or time is not achieved, a flow diversion valve is utilized to divert under-processed product back to the raw product tank. [38] If the product is adequately processed, it is cooled in a heat exchanger, then filled. High-temperature short-time (HTST) pasteurization, such as that used for milk (71.5 °C (160.7 °F) for 15 seconds) ensures safety of milk and provides a refrigerated shelf life of approximately two weeks. In ultra-high-temperature (UHT) pasteurization, milk is pasteurized at 135 °C (275 °F) for 1–2 seconds, which provides the same level of safety, but along with the packaging, extends shelf life to three months under refrigeration.

[39] Verification [ edit ] Direct microbiological techniques are the ultimate measurement of pathogen contamination, but these are costly and time-consuming, which means that products have a reduced shelf-life by the time pasteurization is verified.

As a result of the unsuitability of microbiological techniques, milk pasteurization efficacy is typically monitored by checking for the presence of alkaline phosphatase, which is denatured by pasteurization. Destruction of alkaline phosphatase ensures the destruction of common milk pathogens. Therefore, the presence of alkaline phosphatase is an ideal indicator of pasteurization efficacy. [40] [41] For liquid eggs, the effectiveness of the heat treatment is measured by the residual activity of α-amylase.

[1] Efficacy against pathogenic bacteria [ edit ] During the early 20th century, there was no robust knowledge of what time and temperature combinations would inactivate pathogenic bacteria in milk, and so a number of different pasteurization standards were in use. By 1943, both HTST pasteurization conditions of 72 °C (162 °F) for 15 seconds, as well as batch pasteurization conditions of 63 °C (145 °F) for 30 minutes, were confirmed by studies of the complete thermal death (as best as could be measured at that time) for a range of pathogenic bacteria in milk.

[42] Complete inactivation of Coxiella burnetii (which was thought at the time to cause Q fever by oral ingestion of infected milk) [43] [44] as well as of Mycobacterium tuberculosis (which causes tuberculosis) [45] were later demonstrated. For all practical purposes, these conditions were adequate for destroying almost all yeasts, molds, and common spoilage bacteria and also for ensuring adequate destruction of common pathogenic, heat-resistant organisms.

However, the microbiological techniques used until the 1960s did not allow for the actual reduction of bacteria to be enumerated. Demonstration of the extent of inactivation of pathogenic bacteria by milk pasteurization came from a study of surviving bacteria in milk that was heat-treated after being deliberately spiked with high levels of the most heat-resistant strains of the most significant milk-borne pathogens.



{INSERTKEYS} [46] The mean log 10 reductions and temperatures of inactivation of the major milk-borne pathogens during a 15-second treatment are: • Staphylococcus aureus > 6.7 at 66.5 °C (151.7 °F) • Yersinia enterocolitica > 6.8 at 62.5 °C (144.5 °F) • pathogenic Escherichia coli > 6.8 at 65 °C (149 °F) • Cronobacter sakazakii > 6.7 at 67.5 °C (153.5 °F) • Listeria monocytogenes > 6.9 at 65.5 °C (149.9 °F) • Salmonella ser.

Typhimurium > 6.9 at 61.5 °C (142.7 °F) [46] (A log 10 reduction between 6 and 7 means that 1 bacterium out of 1 million (10 6) to 10 million (10 7) bacteria survive the treatment.) The Codex Alimentarius Code of Hygienic Practice for Milk notes that milk pasteurization is designed to achieve at least a 5 log 10 reduction of Coxiella burnetii. [47] The Code also notes that: "The minimum pasteurization conditions are those having bactericidal effects equivalent to heating every particle of the milk to 72 °C for 15 seconds (continuous flow pasteurization) or 63 °C for 30 minutes (batch pasteurization)” and that "To ensure that each particle is sufficiently heated, the milk flow in heat exchangers should be turbulent, i.e.

the Reynolds number should be sufficiently high". The point about turbulent flow is important because simplistic laboratory studies of heat inactivation that use test tubes, without flow, will have less bacterial inactivation than larger-scale experiments that seek to replicate conditions of commercial pasteurization.

[48] As a precaution, modern HTST pasteurization processes must be designed with flow-rate restriction as well as divert valves which ensure that the milk is heated evenly and that no part of the milk is subject to a shorter time or a lower temperature. It is common for the temperatures to exceed 72 °C by 1.5 °C or 2 °C. [48] Double pasteurization [ edit ] Pasteurization is not sterilization and does not kill spores. "Double" pasteurization, which involves a secondary heating process, can extend shelf life by killing spores that have germinated.

[49] The acceptance of double pasteurization varies by jurisdiction. In places where it is allowed, milk is initially pasteurized when it is collected from the farm so it does not spoil before processing. Many countries prohibit the labelling of such milk as "pasteurized" but allow it to be marked "thermized", which refers to a lower-temperature process.

[50] Effects on nutritional and sensory characteristics of foods [ edit ] Because of its mild heat treatment, pasteurization increases the shelf-life by a few days or weeks. [1] However, this mild heat also means there are only minor changes to heat-labile vitamins in the foods. [4] Milk [ edit ] According to a systematic review and meta-analysis, [51] it was found that pasteurization appeared to reduce concentrations of vitamins B12 and E, but it also increased concentrations of vitamin A.

Apart from meta-analysis, it is not possible to draw conclusions about the effect of pasteurization on vitamins A, B12, and E based merely on consultation of the vast literature available. [51] Milk is not an important source of vitamins B12 or E in the North American diet, so the effects of pasteurization on the adult daily intake of these vitamins is negligible.

[52] [53] However, milk is considered an important source of vitamin A, [54] and because pasteurization appears to increase vitamin A concentrations in milk, the effect of milk heat treatment on this vitamin is a not a major public health concern. [51] Results of meta-analyses reveal that pasteurization of milk leads to a significant decrease in vitamin C and folate, but milk is also not an important source of these vitamins. [54] [53] A significant decrease in vitamin B2 concentrations was found after pasteurization.

Vitamin B2 is typically found in bovine milk at concentrations of 1.83 mg/liter. Because the recommended daily intake for adults is 1.1 mg/day, [52] milk consumption greatly contributes to the recommended daily intake of this vitamin.

With the exception of B2, pasteurization does not appear to be a concern in diminishing the nutritive value of milk because milk is often not a primary source of these studied vitamins in the North American diet. Sensory effects [ edit ] Pasteurization also has a small but measurable effect on the sensory attributes of the foods that are processed. [1] In fruit juices, pasteurization may result in loss of volatile aroma compounds.

[4] Fruit juice products undergo a deaeration process prior to pasteurization that may be responsible for this loss.

Deaeration also minimizes the loss of nutrients like vitamin C and carotene. [1] To prevent the decrease in quality resulting from the loss in volatile compounds, volatile recovery, though costly, can be utilized to produce higher-quality juice products. [4] In regards to color, the pasteurization process does not have much effect on pigments such as chlorophylls, anthocyanins and carotenoids in plants and animal tissues.

In fruit juices, polyphenol oxidase (PPO) is the main enzyme responsible for causing browning and color changes.

However, this enzyme is deactivated in the deaeration step prior to pasteurization with the removal of oxygen. [4] In milk, the color difference between pasteurized and raw milk is related to the homogenization step that takes place prior to pasteurization. Before pasteurization milk is homogenized to emulsify its fat and water-soluble components, which results in the pasteurized milk having a whiter appearance compared to raw milk.

[1] For vegetable products, color degradation is dependent on the temperature conditions and the duration of heating. [55] Pasteurization may result in some textural loss as a result of enzymatic and non-enzymatic transformations in the structure of pectin if the processing temperatures are too high as a result. However, with mild heat treatment pasteurization, tissue softening in the vegetables that causes textural loss is not of concern as long as the temperature does not get above 80 °C (176 °F).

[55] Novel pasteurization methods [ edit ] Other thermal and non-thermal processes have been developed to pasteurize foods as a way of reducing the effects on nutritional and sensory characteristics of foods and preventing degradation of heat-labile nutrients.

Pascalization or high pressure processing (HPP), [1] [56] [57] pulsed electric field (PEF), [1] [56] [57] ionising radiation, high pressure homogenisation, UV decontamination, pulsed high intensity light, high intensity laser, pulsed white light, high power ultrasound, oscillating magnetic fields, high voltage arc discharge, and streamer plasma [56] [57] are examples of these non-thermal pasteurization methods that are currently commercially utilized.

Microwave volumetric heating (MVH) is the newest available pasteurization technology. It uses microwaves to heat liquids, suspensions, or semi-solids in a continuous flow. Because MVH delivers energy evenly and deeply into the whole body of a flowing product, it allows for gentler and shorter heating, so that almost all heat-sensitive substances in the milk are preserved.

[58] Low Temperature, Short Time (LTST) is a patented method that implies spraying droplets in a chamber heated below the usual pasteurization temperatures. It takes several thousandth of a second to treat liquid products, so the method is also known as the millisecond technology (MST). It significantly extends the shelf life of products (50+ days) when combined with HTST [59] without damaging the nutrients or flavor. LTST has been commercial since 2019. [60] Products that are commonly pasteurized [ edit ] • Beer • Canned food • Dairy products • Eggs • Milk • Juices • Low alcoholic beverages • Syrups • Vinegar • Water • Wines See also [ edit ] • ^ a b c d e f g h i j k l Fellows, P.

J. (2017). Food Processing Technology Principles and Practice. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. pp. 563–578. ISBN 978-0-08-101907-8. • ^ a b c d Tewari, Gaurav; Juneja, Vijay K. (2007). Advances in Thermal and Non-Thermal Food Preservation.

Blackwell Publishing. pp. 3, 96, 116. ISBN 9780813829685. • ^ a b "Heat Treatments and Pasteurisation". . Retrieved 12 December 2016.

• ^ a b c d e Rahman, M. Shafiur (21 January 1999). Handbook of Food Preservation. CRC Press. ISBN 978-0-8247-0209-0. • ^ Hornsey, Ian Spencer and George Bacon (2003). A History of Beer and Brewing. Royal Society of Chemistry. p. 30. ISBN 978-0-85404-630-0. […] sake is pasteurized and it is interesting to note that a pasteurization technique was first mentioned in 1568 in the _Tamonin-nikki_, the diary of a Buddhist monk, indicating that it was practiced in Japan some 300 years before Pasteur.

In China, the first country in East Asia to develop a form of pasteurization, the earliest record of the process is said to date from 1117. • ^ Vallery-Radot, René (1 March 2003). Life of Pasteur 1928. pp. 113–14. ISBN 978-0-7661-4352-4. • ^ a b c Lance Day, Ian McNeil, ed. (1996). Biographical Dictionary of the History of Technology. Routledge.

ISBN 978-0-415-19399-3. • ^ Gordon L. Robertson (1998). Food Packaging: Principles End Practice. Marcel Dekker. p. 187. {/INSERTKEYS}


ISBN 978-0-8247-0175-8. • ^ "The First Book on Modern Food Preservation Methods (1810)". 29 September 2009. Archived from the original on 1 January 2011. Retrieved 19 March 2014. • ^ Wiley, R. C (1994). Minimally processed refrigerated fruits and vegetables. p. 66. ISBN 978-0-412-05571-3. Nicolas Appert in 1810 pasteurisasi probably the first person […] • ^ Garcia, Adrian, Rebeca, Jean (March 2009). "Nicolas Appert: Inventor and Manufacturer". Food Reviews International.

25 (2): 115–125. doi: 10.1080/87559120802682656. S2CID 83865891. • ^ Alvin Toffler, "Future Shock". • ^ a b Vallery-Radot, René (1 March 2003). Life of Pasteur 1928. pp. 113–14. ISBN 978-0-7661-4352-4.

pasteurisasi ^ "History – Louis Pasteur". BBC. Archived from the original on 3 May 2015. Retrieved 25 December 2019. • ^ Carlisle, Rodney (2004). Scientific American Inventions and Discoveries, p. 357. John Wiley & Songs, Inc., new Jersey. ISBN 0-471-24410-4. • ^ Hwang, Andy; Huang, Lihan (31 January 2009). Ready-to-Eat Foods: Pasteurisasi Concerns and Control Measures. CRC Press. p. 88. ISBN 978-1-4200-6862-7.

Retrieved 19 April 2011. • ^ "Harold Eddleman, Making Milk Media, Indiana Biolab". Archived from the original on 13 May 2013. Retrieved 19 March 2014.

• ^ "Frank O'Mahony, Rural dairy technology: Experiences in Ethiopia, International Livestock Centre for Africa". Archived from the original on 20 February 2014. Retrieved 19 March 2014. • ^ "Food safety of raw milk". Archived from the original on 8 April 2014.

Retrieved 19 March 2014. • ^ Langer, Adam J.; Ayers, Tracy; Grass, Julian; Lynch, Pasteurisasi Angulo, Frederick; Mahon, Barbara pasteurisasi. "Nonpasteurized Dairy Products, Disease Outbreaks, and State Laws – United States, 1993–2006" (PDF). Emerging Infectious Diseases. pasteurisasi (3): 385–91. doi: 10.3201/eid1803.111370. PMC 3309640. PMID 22377202. Archived from the original pasteurisasi on 23 August 2015. Retrieved 11 February 2015.

• ^ " Milk Pasteurization: Guarding against disease", Michigan State University Extension • ^ Smith, P.W., (August 1981), "Milk Pasteurization" Fact Sheet Number 57, U.S. Department of Agriculture Research Service, Washington, DC • ^ ABB, Inc. (2018), Recording and Control C1900 in Pasteurization processes (PDF) • ^ Wilson, G.S.

(1943), "The Pasteurization of Milk", British Medical Journal, 1 (4286): 261–62, doi: 10.1136/bmj.1.4286.261, PMC 2282302, PMID 20784713 • ^ Pearce, Lindsay (2002).

"Bacterial pasteurisasi – The impact of milk processing to reduce risks". Bulletin of the International Dairy Federation.

372: 20–25. ISSN 0250-5118. • ^ a b Weinstein, I (1947). "Eighty years of public health in New York City". Bulletin of the New York Academy of Medicine. 23 (4): 221–237. PMC 1871552. PMID 19312527. • ^ ABB, Inc. (2018), Recording and Control C1900 in Pasteurization processes (PDF) • ^ Pasteurisasi H.

2017. Food Preservation tools and techniques: In Food Industry process and technologies.


Library press. pages 129–178 • ^ Franz Soxhlet (1886) "Über Kindermilch und Säuglings-Ernährung" (On pasteurisasi for babies and infant nutrition), Münchener medizinische Wochenschrift (Munich Medical Pasteurisasi, vol. 33, pp. 253, 276. • ^ "January 1: Pasteurization". Jewish Currents. 1 January pasteurisasi. Archived from the original on 4 January 2015. Retrieved 4 January 2015. • ^ "Milton Pasteurisasi. Rosenau, M.D."

• ^ Details – The milk question. Houghton Mifflin company. 1912. • ^ "Federal and State Regulation of Raw Milk" (PDF). • ^ ABB, Inc. (2018), Recording and Control C1900 in Pasteurization processes (PDF) • ^ a b "Raw Milk Questions and Answers – Food Safety". Centers for Disease Control. 7 March 2014. Retrieved 19 March 2014. • ^ "Guideline for Disinfection and Sterilization in Healthcare Facilities".

Centers for Disease Control. 2008. Retrieved 10 July 2018. • ^ Smith, P. G (2003). Introduction to Food Process Engineering. Food Science Text Series. pp. 152–54, 259–50. • ^ (Kosebalaban) Tokatli, Figen; Cinar, Ali; Schlesser, Joseph E. (1 Pasteurisasi 2005). "HACCP with multivariate process monitoring and fault diagnosis techniques: application to a food pasteurization process".

Food Control. 16 (5): 411–422. doi: 10.1016/j.foodcont.2004.04.008. hdl: 11147/1960. ISSN 0956-7135. • ^ Chavan, Rupesh S.; Pasteurisasi, Shraddha Rupesh; Khedkar, Chandrashekar D.; Jana, Atanu H. (22 August 2011). "UHT Milk Processing and Effect of Plasmin Activity on Shelf Life: A Review". Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 10 (5): 251–68. doi: 10.1111/j.1541-4337.2011.00157.x. Pasteurisasi 1541-4337.

• ^ Kay, H. pasteurisasi. "Some Results of the Pasteurisasi of a Simple Test for Efficiency of Pasteurization". The Lancet.

225 (5835): 1516–18. doi: 10.1016/S0140-6736(01)12532-8. • ^ Hoy, W.A.; Neave, F.K. (1937). "The Phosphatase Test for Efficient Pasteurization". The Lancet. 230 (5949): 595. doi: 10.1016/S0140-6736(00)83378-4.

• ^ Ball, C. Olin pasteurisasi January 1943). "Short-Time Pasteurization of Milk". Industrial & Engineering Chemistry. pasteurisasi (1): 71–84. doi: 10.1021/ie50397a017. ISSN 0019-7866. • ^ Enright, J.B.; Sadler, W.W.; Thomas, R.C. (1957). "Thermal inactivation of Coxiella burnetii and its relation to pasteurization of milk". Public Health Monograph. 47: 1–30. ISSN 0079-7596. PMID 13465932. • ^ Cerf, O.; Pasteurisasi, R. (2006). "Coxiella burnetii and milk pasteurization: an early application of the precautionary principle?".

Epidemiology & Infection. 134 (5): 946–51. doi: 10.1017/S0950268806005978. ISSN 1469-4409. PMC 2870484. PMID 16492321. • ^ Kells, H.R.; Lear, S.A. (1 July 1960). "Thermal Death Time Curve of Mycobacterium tuberculosis var. bovis in Artificially Infected Milk". Applied Microbiology.

8 (4): 234–236. doi: 10.1128/am.8.4.234-236.1960. ISSN 0099-2240. PMC 1057612. PMID 14405283. • ^ a b Pearce, L.E.; Smythe, B.W.; Crawford, R.A.; Oakley, E.; Hathaway, S.C.; Shepherd, J.M. (2012). "Pasteurization of milk: The heat inactivation kinetics of milk-borne dairy pathogens under commercial-type conditions of turbulent flow". Journal of Dairy Science. 95 (1): 20–35. doi: 10.3168/jds.2011-4556. ISSN pasteurisasi. PMID 22192181. • ^ "Code of Hygienic Practice for Milk and Milk Products" (PDF).

Codex Alimentarius. Retrieved 15 June 2017. • ^ a b Pearce, Lindsay E.; Truong, H. Tuan; Crawford, Robert A.; Yates, Gary F.; Cavaignac, Sonia; Lisle, Geoffrey W. de (1 September 2001). "Effect of Turbulent-Flow Pasteurization on Survival of Mycobacterium avium subsp.paratuberculosis Added to Raw Milk". Applied and Environmental Microbiology. 67 (9): 3964–69. Bibcode: 2001ApEnM.67.3964P. doi: 10.1128/AEM.67.9.3964-3969.2001.

ISSN 0099-2240. PMC 93116. PMID 11525992. • ^ "What is double pasteurization?". • ^ Heat Exchangers, Pasteurisasi Diary Processing Handbook • ^ a b c Macdonald, Lauren E.; Brett, James; Kelton, David; Majowicz, Shannon E.; Snedeker, Kate; Sargeant, Pasteurisasi M.

(1 November 2011). "A systematic review and meta-analysis of the effects of pasteurization on milk vitamins, and evidence for raw milk consumption and pasteurisasi health-related outcomes". Journal of Food Protection. 74 (11): 1814–32. doi: 10.4315/0362-028X.JFP-10-269.

ISSN 1944-9097. PMID 22054181. • ^ a b U.S. Department of Agriculture. 2001. Dietary reference intakes-recommended intakes for individuals. National Academy of Sciences. Institute of Medicine, Food and Nutrition Board. Available at: [1] [ permanent dead link]. • ^ pasteurisasi b U.S.

Department of Agriculture. 2009. "What's in the foods you eat" search tool. Available at: " Archived 25 April 2017 at the Wayback Machine • ^ pasteurisasi b Haug, Anna; Høstmark, Arne T; Harstad, Odd M (25 September 2007). "Bovine milk in human nutrition – a review".

Lipids in Health and Disease. 6: 25. doi: 10.1186/1476-511X-6-25. ISSN 1476-511X. PMC 2039733. PMID 17894873. • ^ a b Peng, Jing; Tang, Juming; Barrett, Diane M.; Sablani, Shyam S.; Anderson, Nathan; Powers, Joseph R. (22 September 2017). "Thermal pasteurization of ready-to-eat foods and vegetables: Pasteurisasi factors for process design and effects on quality".

Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 57 (14): 2970–95. doi: 10.1080/10408398.2015.1082126. ISSN 1549-7852. Pasteurisasi 26529500. S2CID 22614039. • ^ pasteurisasi b c Jan, Awsi; Sood, Monika; Sofi, S.

A.; Norzom, Tsering (2017). "Non-thermal processing in food applications: A review". International Journal of Food Sciences and Nutrition. 2 (6): 171–180. • ^ a b c Sui, Xiaonan; Zhang, Tianyi; Jiang, Pasteurisasi (25 March 2021).

"Soy Protein: Molecular Structure Revisited and Recent Advances in Processing Technologies". Annual Review of Food Science and Technology. Annual Reviews. 12 (1): 119–147. doi: pasteurisasi. ISSN 1941-1413. PMID 33317319. S2CID pasteurisasi. • ^ "Gentle pasteurization of milk – with microwaves". ScienceDaily.

• ^ Myer, Parker, Kanach, Pasteurisasi, Morgan, Applegate (May 2016). "The effect of a novel low temperature-short time (LTST) process to extend the shelf-life of fluid milk". SpringerPlus. 5 (1): 660. doi: 10.1186/s40064-016-2250-1. PMC 4899401. PMID 27350902. {{ cite journal}}: CS1 maint: multiple names: authors list ( link) • ^ "Puerto Rico's Tres Monjitas Paves Way for Long-Life Fresh Milk Products". Caribbean Business. 18 April 2019. Retrieved 8 July 2019. Further reading [ edit ] • Raw milk expert testimony dated: April 25, 2008 Case: Organic Dairy Company, LLC, and Claravale Farm, Inc., Plaintiffs, vs.

No. CU-07-00204 State of California and A.G. Kawamura, Secretary of California Department of Food and Agriculture, – Expert Witnesses: Dr. Theodore Beals & Dr. Ronald Hull • An alternate view on the alleged safety of pasteurized vs. natural milk from Johns Hopkins University:, Webmaster (12 August 2015).

"The Pasteurisasi Hopkins Raw Milk Study – A Campaign for Real Milk". A Campaign for Real Milk. External links [ edit ] Wikimedia Commons pasteurisasi media related to Pasteurization. • Online forum on modern day pasteurization equipment • Pasteurisasi the mysteries of extended shelf life • Hatch, Sybil E (1 January 2006). Changing our world: true stories of women engineers.

Reston, Va.: American Society of Civil Engineers. ISBN 978-0-7844-0841-4. OCLC 62330858. Hidden categories: • All articles with dead external links • Articles with dead external links from August 2017 • Articles with permanently dead external links pasteurisasi Webarchive template wayback links • CS1 maint: multiple names: authors list • Articles with short description • Short description is different from Wikidata • Use dmy dates from March 2021 • Articles containing explicitly cited English-language text • All articles with incomplete citations • Articles with incomplete citations from October 2020 • All articles with unsourced statements • Articles with unsourced statements from January 2021 • Commons category link from Wikidata • Articles with GND identifiers • Articles with J9U identifiers • Articles with LCCN identifiers • Afrikaans • العربية • Asturianu • বাংলা • Башҡортса • Беларуская • Беларуская (тарашкевіца) • Български • Bosanski • Brezhoneg • Català • Čeština • Dansk • Deutsch • Eesti • Ελληνικά • Español • Esperanto • Euskara • فارسی • Français • Gaeilge • Galego • 贛語 • 한국어 • Հայերեն • Hrvatski • Ido • Bahasa Indonesia • Italiano • pasteurisasi • Jawa • ಕನ್ನಡ • Къарачай-малкъар • ქართული • Қазақша • Kiswahili • Kriyòl gwiyannen • Kurdî • Кыргызча pasteurisasi Latina • Latviešu • Lietuvių • Lombard • Magyar • Македонски • മലയാളം • मराठी • Bahasa Melayu • Mirandés • Nederlands • 日本語 • Norsk bokmål • Norsk nynorsk • ਪੰਜਾਬੀ • Patois • Polski • Português • Română • Русский • Саха тыла • Simple English • سنڌي • Slovenčina • Slovenščina • Српски / srpski • Srpskohrvatski / српскохрватски • Suomi • Svenska • Tagalog • தமிழ் • తెలుగు • ไทย • Türkçe • Українська • Tiếng Việt • Winaray • 吴语 • pasteurisasi • 中文 Edit links • This page was last edited on 29 April 2022, at 00:38 (UTC).

• Text is available under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License 3.0 ; additional terms may apply. By using this site, you agree to the Terms of Use and Privacy Policy. Wikipedia® is a registered trademark of the Wikimedia Foundation, Inc., a non-profit organization.

• Privacy policy • About Wikipedia • Disclaimers • Contact Wikipedia • Mobile view • Developers • Statistics • Cookie statement • • • Entertainment & Pop Culture • Geography & Travel • Health & Medicine • Lifestyles & Social Issues • Literature • Philosophy & Religion • Politics, Law & Government • Science • Sports & Recreation • Technology • Visual Arts • World History • On This Day in History • Quizzes • Podcasts • Games • Dictionary • Biographies • Summaries pasteurisasi Top Questions • Pasteurisasi In Review • Infographics • Demystified • Lists • #WTFact • Companions • Image Galleries • Spotlight pasteurisasi The Forum • One Good Fact • Entertainment & Pop Culture • Geography & Travel • Health & Medicine • Lifestyles & Social Issues • Literature • Philosophy & Religion • Politics, Law & Government • Science • Sports & Recreation • Technology • Visual Arts • World History • Britannica Classics Check out these retro videos from Encyclopedia Britannica’s archives.

• Demystified Videos In Demystified, Britannica has all the answers to your burning questions. • #WTFact Videos In #WTFact Pasteurisasi shares some of the most bizarre facts we can find.

• This Time in History In these videos, find out what happened this month (or any month!) in history. • Britannica Explains In these videos, Britannica explains a variety of topics and answers frequently asked questions. • Buying Guide Expert buying advice. From tech to household pasteurisasi wellness products. • Student Portal Britannica is the ultimate student resource for key school subjects like history, government, literature, and more. pasteurisasi COVID-19 Portal While this global health crisis continues to evolve, it can be useful to look to past pandemics to better understand how to respond today.

• 100 Women Britannica celebrates the centennial of the Nineteenth Amendment, highlighting suffragists and history-making politicians. • Britannica Beyond We’ve created pasteurisasi new place where questions are at the center of learning. Go pasteurisasi. Ask. We won’t mind. • Saving Earth Britannica Presents Earth’s To-Do List for the 21st Century. Learn about the major environmental problems facing our planet and what can be done about them!

• SpaceNext50 Britannica presents SpaceNext50, From the race to the Moon to space stewardship, we explore a wide range of subjects that feed our curiosity about space! See all related content → pasteurization, heat-treatment process that destroys pathogenic microorganisms in certain foods and beverages.

It is named for the French scientist Louis Pasteur, who in the 1860s demonstrated that abnormal fermentation of wine and beer could be prevented by heating the beverages to about 57 °C (135 °F) for a few minutes. Pasteurization of milk, widely practiced in several countries, pasteurisasi the United States, requires temperatures of about 63 °C (145 °F) maintained for 30 minutes or, alternatively, heating to a higher temperature, 72 °C (162 °F), and holding for 15 seconds (and yet higher temperatures for shorter periods of time).

The times and temperatures are those determined to be necessary to destroy Mycobacterium tuberculosis and other, more heat-resistant, non-spore-forming, disease-causing microorganisms found in milk. The treatment also destroys most of the microorganisms that cause spoilage and so prolongs the storage time of food.

Ultra-high-temperature (UHT) pasteurization involves heating milk or cream to 138–150 °C (280–302 pasteurisasi for one or two seconds. Packaged in sterile, hermetically sealed containers, UHT milk may be stored without refrigeration for months. Ultrapasteurized milk and cream pasteurisasi heated to at least 138 pasteurisasi for at least two seconds, but, because of less stringent packaging, they must be refrigerated.

Shelf life is extended to 60–90 days. After opening, spoilage times for both UHT and ultrapasteurized products are similar to those of conventionally pasteurized products. What does a barometer measure? During which year do humans grow the fastest? Gather your wits and measure your knowledge by taking this quiz. Pasteurization of some solid foods involves a mild heat treatment, the exact definition of which depends on the food.

Radiation pasteurization refers to the application of small amounts of pasteurisasi or gamma rays to foods pasteurisasi increase their storage time. The Editors of Encyclopaedia Britannica This article was most recently revised and updated by Kara Rogers.
PRINSIP DASAR PASTEURISASI PRINSIP DASAR PASTEURISASI Created By : Widiantoko, R. K. Susu pasteurisasi adalah susu yang diolah melalui proses pemanasan dengan tujuan mencegah kerusakan susu akibat aktivitas mikroorganisme perusak (patogen), pembusuk serta inaktivasi enzim dengan tetap menjaga kualitas nutrisi susu.

Pasteurisasi adalah proses sterilisasi bahan baku pasteurisasi tidak tahan panas seperti susu untuk meminimumkan perubahan kimiawi, fisik, dan organoleptik produk. Pasteurisasi tidak mematikan semua mikroorganisme tetapi hanya pasteurisasi kuman yang patogen dan sel vegetatif tapi tidak mampu mematikan/inaktivasi spora. Pasteurisasi juga tidak mematikan semua mikroorganisme (sterilisasi), karena mikrobia termodurik tetap dapat bertahan dan bakteri pembentuk spora tetap aktif Pasteurisasi menghasilkan produk dengan daya tahan yang pendek atau memerlukan pengawetan tambahan lain (teknologi Hurdle atau rintangan).

Karena proses pasteurisasi tidak mematikan bakteri pembentuk spora maka produk harus diberi perlakuan lain pasteurisasi dapat meminimalkan pertumbuhan mikroba seperti penambahan pengawet, pendinginan, MAP, penurunan pH dan pengaturan Aw. Proses pasteurisasi dilakukan dengan memanaskan susu pada suhu 62 oC selama 30 menit atau suhu 72 oC selama 15 detik.

Pasteurisasi tidak dapat mematikan bakteri non patogen, terutama bakteri pembusuk. Susu pasteurisasi pasteurisasi merupakan susu pasteurisasi.

Penyimpanan susu pasteurisasi dilanjutkan dengan metode pendinginan. Metode pendinginan pada suhu maksimal 10 oC memperpanjang daya simpan susu pasteurisasi. Mikroba pembusuk tidak dapat tumbuh dan berkembang pada suhu 3-10 oC (Setya, 2012). Pasteurisasi adalah salah satu proses terpenting dalam penanganan susu. Proses pasteurisasi perlu dilakukan dengan benar sehingga membuat susu pasteurisasi umur simpan yang lebih lama. Suhu dan waktu pasteurisasi adalah faktor penting yang harus diukur dalam menentukan kualitas dan kondisi umur simpan susu segar.

Pasteurisasi bisa dilakukan dengan dua metode yaitu metode batch dan metode continue. Metode batch digunakan untuk pasteurisasi skala kecil. Tipe pasteurisasi yang digunakan pada metode batch adalah tipe pasteurisasi LTLT (Low Temperature Long Time). Metode continue digunakan untuk pasteurisasi skala menengah sampai besar.

Tipe pasteurisasi yang digunakan adalah tipe HTST (High Temperature Short Time), HHST (Higher Heat Short Time), dan UHT (Ultra High Temperature). Untuk waktu dan temperature proses yang digunakan pada tiap tipe pasteurisasi dapat dilihat pada tabel 2.1.

Pada pengaplikasiannya di industri, metode pasteurisasi yang umum dipakai adalah metode kontinyu. Metode ini dipilih karena dapat menghasilkan volume susu pasteurisasi yang lebih banyak dengan waktu proses yang lebih singkat, pemakaian listrik yang lebih rendah, dan kerusakan protein yang lebih sedikit karena waktu pemanasan yang lebih singkat.

Metode Pasteurisasi yang umum digunakan adalah sebagai berikut (Setya, 2012): 1. Pasteurisasi dengan suhu tinggi dan waktu singkat (High Temperature Short Time/HTST), yaitu proses pemanasan susu selama 15–16 detik pada suhu 71,7–75 oC dengan alat Plate Heat Exchanger. 2. Pasteurisasi dengan suhu rendah dan waktu lama (Low Temperature Long Time/LTLT) yaitu proses pemanasan susu pada suhu 61 oC pasteurisasi 30 menit.

3. Pasteurisasi dengan suhu sangat tinggi (Ultra High Temperature/UHT) yaitu memanaskan susu pada suhu 131 oC selama 0,5 detik. Pemanasan dilakukan dengan tekanan tinggi untuk menghasilkan perputaran dan mencegah terjadinya pembakaran susu pada alat pemanas.

Tjahjadi dan Marta (2011) menyatakan bahwa tujuan pengolahan susu pasteuriasi adalah sebagai berikut: 1. Membunuh semua bakteri patogen (penyebab penyakit) yang umumnya dijumpai pada bahan pangan, yaitu bakteri – bakteri patogen yang berbahaya ditinjau pasteurisasi kesehatan masyarakat 2. Memperpanjang daya tahan simpan bahan pangan dengan jalan mematikan bakteri pembusuk dan menonaktifkan enzim pada bahan pangan yang asam (pH pasteurisasi.

Proses pasteurisasi dapat menghancurkan 90–99% bakteri yang ada pasteurisasi dalam susu. Pasteurisasi dapat merusak vitamin C pasteurisasi kemungkinan menjadikan laktosa kasein dan unsur lemak pada susu menjadi kecil. Efek yang ditimbulkan dari proses pasteurisasi adalah dapat mempertahankan nilai nutrisi dan karakteristik sensori bahan pangan hasil pasteurisasi (Setya, 2012). Pasteurisasi hanya dapat mempertahankan umur simpan bahan pangan untuk beberapa hari saja, dapat menyebabkan terjadinya perubahan warna, aroma dan flavor yang mengakibatkan degradasi vitamin bahan.

Pasteurisasi susu dengan suhu tinggi dapat menambah daya simpan susu segar selama 1 sampai 2 minggu (Setya, 2012). Alat Penukar Panas Pasteurisasi Susu Alat Penukar Panas (Heat Exchanger) menjadi alat yang pasteurisasi esensial dalam proses pasteurisasi karena kebutuhan panas yang digunakan untuk pasteurisasi dihasilkan oleh alat penukar panas. Jenis alat penukar panas yang biasa digunakan dalam proses pasteurisasi adalah jenis PHE dan jenis THE.

Pemakaian alat penukar panas pada proses pasteurisasi, baik Plate Heat Exchanger (PHE), maupun Tubular Heat Exchanger (THE) memiliki kelebihan dan kekurangan masing-masing. Kelebihan dan kekurangan dari pasteurisasi Plate Heat Exchanger dan Tubular Heat Exchanger. Alat penukar panas jenis Plate Heat Exchanger (PHE) merupakan alat penukar panas yang paling efektif dan efisien untuk proses pasteurisasi karena memiliki luas permukaan panas pasteurisasi lebih tinggi dibandingkan Tubular Heat Exchanger (THE).

Hal itu juga mengakibatkan efisiensi panas yang dihasilkan oleh alat penukar panas Pasteurisasi lebih dari 85%. Namun apabila dilihat dari segi investasi yang diperlukan dan skala penggunaan alat tersebut, yaitu laboratorium maka alat jenis THE lebih memiliki keunggulan dibandingkan PHE.

a). Plate Heat Exchanger (PHE) Terdapat 3 komponen yang menyusun PHE, yaitu : a). Lembar baja tahan karat beralur ( plate) Alat penukar panas ini terdiri dari lembar ( plate) baja tahan karat ( stainless steel) yang telah dicetak dengan mesin press berdaya tinggi yang membentuk alur-alur dengan motif tertentu yang dimaksudkan untuk memperbesar luas permukaan lembar baja dan terjadinya turbulensi aliran cairan.

Lembar-lembar baja ini disusun dengan jumlah tertentu sesuai kebutuhan dalam suatu kerangka ( frame) b). Rangka penyusun ( frame) Suatu rangka ( frame) yang menjepit seluruh susunan lembar baja. Agar setiap pasangan lembar terdapat celah yang dapat dialiri cairan maka disekeliling lembar terdapat parit guna meletakkan pita karet ( gasket) c). Pita karet ( gasket) Pita karet ( gasket) terbuat dari pasteurisasi yang tahan panas/dingin, tahan karat dan non toksis ( food grade).

Susunan PHE tersebut dapat terdiri dari beberapa bagian ( section), misalnya heating, cooling, regeneration, dll. Pada alat plate Heat Exchanger terdiri dari 4 bagian yaitu: • Cooling section • Holding Section • Regenerative section (Regenerasi) Panas yang digunakan kembali dikenal dengan “panas regenerasi”pada produk dingin yang masuk dan secara tidak langsung dipanaskan oleh panas produk yang akan keluar.

Dalam hal ini produk yang pasteurisasi memerlukan sedikit panas untuk meningkatkan temperaturnya dan produk yang akan keluar memerlukan pendingin untuk menurunkan temperaturnya. Regenerasi penting dalam pasteurissasi karena energi yang digerakkan sekaligus digunakan untuk pendiginan dan pemanasan.

Regenerative effect didefinisikan sebagai persentase dari jumlah panas yang diregenerasikan. • Bagian Pemanasan / Heating Section • Pemanasan yang berlangsung di dalam alat PHE ini bisa diperoleh dari berbagai pasteurisasi panas antara lain: • Steam heating : jarang dilakukan karena perbedaan temperatur antara uap dengan susu cukup besar sehingga menyebabkan adanya deposit susu pada plat.

Ini berarti operasional PHE ini lebih singkat sebelum dibersihkan dan jarang kurang efisien dalam pemindahan panas melalui plat-plat, tetapi metode ini paling ekonomis dalam penggunaan uap panas.

• Water heating: pemanasan menggunakan air yang dipanaskan lebih baik, karena perbedaan temperatur antara susu dengan air lebih sedikit sehingga cukup ideal. Setelah melalui regeneration section temperatur susu yang masuk misalnya 54 C. Susu kemudian dipanaskan 72 C yang berarti panas diperlukan dari 54 C sampai 72 C sebanyak 18 C. Jumlah air yang disirkulasikan biasanya 3 x lipat dari susu, berarti air panas yang akan didinginkan sebanyak 6 C (18 C / 3x).

Temperatur daari air panas yang masuk 3 C lebih panas dibanding suhu pasteurisasi. Hal ini berarti : Air panas yang didinginkan dari 75 C sampai 69 C = 6 C. Susu yang dipanaskan dari 54 C sampai 72 C = 18 C. Kelemahan dari water heating adalah pasteurisasi uap panas dan sumber listrik lebih banyak dibandingkan yang digunakan pada heating section. • Vacuum steam heating pasteurisasi : Cara ini menjaga temperatur uap sedikit diatas temperatur produk yang didinginkan.

Metode ini lebih pasteurisasi karena perbedaan temperatur dengan steam heating cukup rendah. • Pada prinsipnya semua plat di dalam PHE sama, putaran dari setiap 180 derajat diantara plat-plat disebut plat kiri dan plat kanan. Ketebalan plat antara 0.8-1.25 mm sesuai dengan keperluan. Plat tersebut pasteurisasi operasinya dibawah tekanan yang tinggi sehingga bentuknya zig-zag bergelombang. Pasteurisasi memiliki lubang di-empat sudutnya, tergantung bagaimana memasang plat tersebut di dalam PHE.

Jika plat dipasang dalam satu rangkaian, maka akan ada plat kanan pertama lalu plat kiri dan kemudian plat kanan lagi dan seterusnya. Bentuk pasteurisasi yang zigzag bergelombang dalam operasionalnya saling mendukung. Aliran yang melalui dua plat akan tetap menempati bagian yang bersebrangan pada area pasteurisasi konstan sehingga terbentuk turbulensi yang tetap menyebabkan partikel baru dalam cairan bersentuhan dengan panas yang disebarkan pada permukaan dan panas yang dipakai seragam.

Plat dipasang dalam suatu bagan dimana dua cairan yang dipanaskan atau didinginkan akan selalu dipisahkan oleh plat. b). Tubular Heat Exchanger (THE) Sebelum diketemukan alat penukar panas PHE yang lebih pasteurisasi dan dapat diproduksi secara masalmaka alat penukar panas Pasteurisasi telah lebih dahulu digunakan.

Pasteurisasi teknologi THE adalah diperkenalkannya Triple Tube THE dimana pipa terdalam dialiri media pemanas/pendingin, pipa ditengah dialiri produk dan pipa terluar dialiri media pemanas/pendingin lagi. Dengan sistem ini (dikembangkan oleh Stork-Amsterdam) koefisien pemindahan panas THE meningkat. Alat penukar panas ini konstruksinya lebih sederhana, yaitu 1.

Pipa (tunggal atau kelompok pipa) yang dialiri produk 2. Pipa bagian luar dengan diameter yang lebih besar ( jacketed) yang dialiri media pemanas atau pendingin ( double tube type THE).

a. PHE b. THE Pustaka Tjahjadi, C. dan H. Marta. 2011. Pengantar Teknologi Pangan. Universitas Padjajaran. Bandung. Setya, A. W. 2012. Teknologi Pengolahan Susu. Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Slamet Riyadi. Surakarta. Tulisan Teratas • WATER ACTIVITY DALAM PENGAWETAN PRODUK PANGAN • ALAT-ALAT LABORATORIUM ( GLASSWARE) • PEMBUATAN DAN FERMENTASI TAUCO • Alat-Alat Laboratorium Pasteurisasi • PROSES PELILINAN (WAXING) PADA PRODUK HORTIKULTURA • Proses Pembuatan Margarin pasteurisasi PROSES PEMBUATAN BIR • Mengenal Mayonnaise dan Prinsip Emulsinya pasteurisasi PEMBUATAN SOSIS “METODE FERMENTASI” • PENYEBAB RASA PAHIT PADA TEMPE Tulisan Terakhir • Media Tumbuh Mikrobiologi • Condensed Milk Process • PENGOLAHAN LIMBAH CAIR INDUSTRI • SUSU KENTAL MANIS • MILK HOMOGENIZER • Mengenal Mayonnaise dan Prinsip Emulsinya • PRINSIP KRISTALISASI PADA PRODUK PANGAN • PRINSIP DASAR PASTEURISASI • TOTAL PRODUCTIVE MAINTENANCE • Karakteristik Susu KOMENTAR DAN PERTANYAAN Jodi Darmawan pada Pasteurisasi RENDAH PADA KUALITAS AIR RO… Ikhsan Firmansyah pada ALAT-ALAT LABORATORIUM ( … ayurahayu pasteurisasi ALAT-ALAT LABORATORIUM ( … luhut pada PROSES PELILINAN (WAXING) PADA… muhammad nur efendi pada PROSES BROWNING PADA BAHAN PAN… Ulfa pada Proses Pembuatan Tahu Arif Rianata pada PENGEMASAN KALENG nadira pada SEJARAH PERKEMBANGAN PERMEN… nadira pada PERMEN KARAMEL Hadi pada PENGEMASAN KALENG Masdar pada PROSES PENGALENGAN BAHAN … Inilah Reaksi Mailla… pada PENYEBAB REAKSI MAILLARD (MAIL… Imroatus Su'udiyah D… pada MENGENAL LEBIH DEKAT: DESINFEK… Invasion of Foodborn… pada PEMBUATAN WINE Arifah pada QUALITY ASSURANCE (QA) vs QUAL… Istilah pasteurisasi atau pasteurisasi muncul dari nama keluarga ilmuwan yang menemukan proses tersebut, Louis Pasteur, lahir pada tahun 1822 dan meninggal pada tahun 1895.

Pria ini melakukan, dengan kerjasama Claude Bernard, proses pasteurisasi pertama pada bulan April 1864. Pasteurisasi digunakan terutama untuk membuat produk aman untuk dikonsumsi, untuk meningkatkan umur simpannya, dan untuk mengurangi pembusukan. Namun, itu juga dapat digunakan untuk mengubah sifat produk akhir. Misalnya, susu pasteurisasi untuk yogurt mengubah sifat protein, memungkinkan kultur yogurt tumbuh dan produk menjadi lebih kental pasteurisasi lebih stabil.

Apa itu Pasteurisasi? Pasteurisasi adalah proses dimana panas diterapkan pada makanan dan minuman untuk membunuh patogen dan memperpanjang umur simpan. Biasanya, panas berada di bawah titik didih air (100 ° C atau 212 ° F). Sementara pasteurisasi membunuh atau menonaktifkan banyak mikroorganisme, itu bukan bentuk sterilisasi, karena spora bakteri tidak dihancurkan. Pasteurisasi memperpanjang umur simpan melalui inaktivasi enzim yang merusak makanan. Produk Yang Biasa Dipasteurisasi Pasteurisasi dapat diterapkan pada padatan dan cairan yang dikemas maupun tidak.

Contoh-contoh produk yang biasa dipasteurisasi meliputi: • Bir • Produk kalengan • Produk susu • Telur • Jus buah • susu • Gila • Sirup • Cuka • air • Anggur Sejarah Pasteurisasi Pasteurisasi dinamai untuk menghormati ahli kimia Prancis Louis Pasteur. Pada tahun 1864, Pasteur mengembangkan teknik untuk memanaskan anggur hingga 50–60 ° C (122-140 ° F) sebelum menua untuk membunuh mikroba dan mengurangi keasaman.

Namun, teknik ini telah digunakan sejak setidaknya 1117 M di Cina untuk mengawetkan anggur. Pada 1768, ilmuwan Italia Lazzaro Spallanzani mendemonstrasikan kaldu daging yang dipanaskan hingga mendidih dan segera menyegel wadah agar kaldu tidak rusak.

Pada 1795, koki Prancis Nicolas Appert menyegel makanan dalam stoples kaca dan merendamnya dalam air mendidih untuk mengawetkannya (pengalengan). Pada tahun 1810, Peter Durand menerapkan metode serupa untuk mengawetkan makanan dalam kaleng. Sementara Pasteur menerapkan prosesnya pada anggur dan bir, baru pada tahun 1886 Franz von Soxhlet menyarankan pasteurisasi susu.

Jadi, pasteurisasi proses ini disebut “pasteurisasi,” padahal sudah digunakan sebelum Pasteur? Penjelasan yang paling mungkin pasteurisasi percobaan Pasteur menunjukkan partikel di udara, yang bertentangan dengan udara murni, menyebabkan pembusukan makanan. Penelitian Pasteur menunjuk ke arah mikroorganisme sebagai biang kerok pembusuk dan penyakit, yang akhirnya mengarah ke Teori Kuman Penyakit.

Cara Pasteurisasi Pasteurisasi Premis dasar di balik pasteurisasi adalah bahwa panas membunuh sebagian besar patogen dan menonaktifkan beberapa protein, termasuk enzim yang bertanggung jawab atas pembusukan makanan. Proses yang tepat tergantung pada sifat produk. Misalnya, cairan dipasteurisasi sambil mengalir melalui pipa.

Sepanjang satu bagian, panas dapat diterapkan secara langsung atau menggunakan uap / air panas. Selanjutnya, cairan tersebut didinginkan. Suhu dan durasi fase dikontrol dengan cermat.
Daftar isi: • Pengertian Pasteurisasi • Apa itu Pasteurisasi?

• Definisi Pasteurisasi • Kesimpulan • Penutup Pengertian Pasteurisasi Pasteurisasi adalah Pemanasan susu, anggur, jus buah, dll, selama sekitar tiga puluh menit pada 68 ° C (154,4 ° F) dimana bakteri hidup hancur, tetapi rasa atau buket yang diawetkan, spora tidak akan terpengaruh, tetapi tetap dari berkembang dengan pasteurisasi pendingin cair untuk 10 ° C (50 ° F) atau lebih rendah.

Apa pasteurisasi Pasteurisasi? Jadi, apa sebenarnya arti dan maksud dari kata ini? Benar sekali, seperti yang sudah Kami jelaskan sedikit terkait pengertiannya di atas, ini merupakan Pemanasan susu, anggur, jus buah, dll, selama pasteurisasi tiga puluh menit pada 68 ° C (154,4 ° F) dimana bakteri hidup hancur, tetapi rasa atau buket yang diawetkan, spora tidak akan terpengaruh, tetapi tetap dari berkembang dengan segera pendingin cair untuk 10 ° C (50 ° F) atau lebih rendah.

Ini semua juga sesuai berdasarkan daripada penyimpulan Kami yang mengacu pada sumber dari Situs Wikipedia. Definisi Pasteurisasi Agar lebih memahami mengenai pengertian dan makna dari kata tersebut di atas, maka kita pasteurisasi harus mengetahui apa definisi dari Pasteurisasi. Tentu saja, untuk lebih mengetahuinya kita pastinya harus merujuk pembahasannya dari sumber terpercaya, baik itu menurut dictionary atau kamus istilah kesehatan serta keperawatan ataupun secara langsung menurut para pakar dan pasteurisasi di bidang ini.

Ya, perlu kalian ketahui bahwa definisi sendiri merupakan suatu limit (batasan) atau arti. Ini juga dapat dimaknai dengan sebuah frasa, kata ataupun sebuah kalimat yang menggambarkan dan memberitahukan tentang sebuah penerangan, makna, atau ciri pasteurisasi dari sesuatu, baik itu benda, proses, atau aktivitas maupun seseorang.

Kesimpulan Bagaimana sudah cukup jelas bukan? Baiklah, jadi berdasarkan pembahasan dan penjelasan daripada artikel di atas, dapat kita simpulkan bahwa Pasteurisasi adalah Pemanasan susu, anggur, jus buah, dll, selama sekitar tiga puluh menit pada 68 ° C pasteurisasi ° F) dimana bakteri hidup hancur, tetapi rasa atau buket yang diawetkan, spora tidak akan terpengaruh, tetapi tetap dari berkembang dengan segera pendingin cair untuk 10 ° C (50 ° F) atau lebih rendah.

Kamus adalah daftar alfabet kata dan artinya, itu membantu Anda sebagai pengguna untuk mencari pengertian, pasteurisasi dan definisi untuk mendapatkan pemahaman dari kata yang lebih baik, pemahaman bahasa atau bidang yang lebih baik secara pasteurisasi. Dalam bidang kesehatan, kamus istilah kesehatan paling sering digunakan untuk memeriksa ejaan pengguna, dan terkadang pasteurisasi menemukan makna kata, sinonim, dan antonim. Penutup Demikianlah apa yang dapat Kami sampaikan dalam postingan artikel kali ini, dimana Kami membahas mengenai.

Semoga apa yang telah Kami bagikan disini dapat bermanfaat bagi para pengunjung dan pembaca situs Depkes terutama dalam belajar terkait bidang kedokteran, keperawatan dan kebidanan. Baca juga postingan atau artikel Kami yang membahas tentang macam-macam istilah, akronim atau jargon dalam bidang kesehatan, kedokteran, keperawatan serta kebidanan lainnya.

Jangan lupa like, share dan subscribe blog untuk artikel yang mengedukasi lainnya. Sekian dari Kami, salam dan terima kasih.
Makanan mengandung berbagai nutrisi, seperti protein, lemak, karbohidrat, mineral, vitamin dan sebagainya sehingga rentan terhadap pembusukan mikroba.

Oleh karena itu, diperlukan suatu proses tertentu untuk menghancurkan muatan mikroba tersebut, yaitu pasteurisasi. Pengertian Pasteurisasi Pasteurisasi adalah proses yang dilakukan untuk membunuh sebagian mikroba dengan meminimalisasi kerusakan protein akibat suhu yang terlalu tinggi.

Pasteurisasi diterapkan pada produk, seperti bir, susu, telur, kacang-kacangan, jus buah, sirup, cuka, anggur, produk kalengan dan sebagainya. Sejarah Pasteurisasi Seperti namanya, teknik ini pertama kali ditemukan oleh Pasteurisasi Pasteur pada 1864. Saat itu, ahli kimia asal Perancis ini melakukan eksperimen menghilangkan mikroba dengan menghangatkan wine pada suhu 60 derajat Celcius.


Percobaan tersebut sukses membunuh bakteri patogen dalam wine sekaligus menonaktifkan pasteurisasi penyebab kerusakan pada minuman. Eksperimen Pasteur menunjukan partikel di udara, sebagai lawan dari udara murni, menyebabkan pembusukan makanan. Penelitian tersebut menunjukan mikroorganisme sebagai penyebab pembusukan dan penyakit, yang pada akhirnya mengarah pada Teori Kuman Pasteurisasi.

Mengacu pada eksperimen Louis Pasteur, pada 1886, ahli kimia asal Jerman, Franz von Soxhlet mengaplikasikan teknik pasteurisasi pada susu, dan pada 1912 tekniknya mulai digunakan secara luas di Amerika Serikat. Macam-macam Pasteurisasi Mengutip International Dairy Food Association, ada beberapa macam proses pasteurisasi, yaitu: • Vat Pasteurization: 63 derajat Celcius/ 30 menit.


• High Temperature Short Time Pasteurization (HTST): 72 derajat Celcius/ pasteurisasi detik. • Higher-Heat Shorter Time (HHST): 89 derajat Celcius/ 1,0 detik. • Higher-Heat Shorter Time (HHST): 90 derajat Celcius/ 0,5 detik. • Higher-Heat Shorter Time (HHST): pasteurisasi derajat Celcius/ 0,1 detik.

• Higher-Heat Shorter Time (HHST): 96 derajat Celcius/ 0,05 detik. • Higher-Heat Shorter Time (HHST): 100 derajat Celcius/ 0,01 detik. • Ultra Pasteurization (UP): 138 derajat Celcius/ 2,0 detik. Meski terdapat beberapa macam proses, namun teknik yang sesungguhnya adalah vat pasteurization.

Teknik ini sering digunakan pada industri susu untuk berbagai pasteurisasi olahan, seperti yogurt, keju, dan es krim. Manfaat Pasteurisasi Proses pasteurisasi memiliki beberapa manfaat, di antaranya: • Menyimpan produk lebih lama: proses ini pasteurisasi menonaktifkan bakteri dan mikroorganisme yang menyebabkan makanan cepat membusuk, sehingga memperpanjang masa simpan makanan atau minuman. • Mengusir bakteri bahaya: banyak bakteri berbahaya yang bakal tersingkir lewat proses pasteurisasi, seperti Salmonella, Listeria, Yersinia, Escherichia coli, dan sebagainya.

• Mencegah penyakit: pembunuhan bakteri dan mikroorganisme pada proses pasteurisasi tentu dapat menjauhkan orang yang mengonsumsi dari berbagai ancaman penyakit.


Risiko Pasteurisasi Kendati memiliki ragam manfaat dan mampu membunuh bakteri berbahaya, proses pasteurisasi, pada produk susu khususnya, bisa berdampak buruk terhadap kesehatan. Mengutip Hello Sehat, suhu yang digunakan dalam proses pasteurisasi tergolong tinggi, terutama susu UHT, sehingga komponen susu dari segi fisik atau kimia mengalami perubahan. Susu UHT adalah susu yang dibuat dengan teknik pemanasan suhu tinggi oleh fasilitas produksi susu untuk memastikan keamanan pangan susu.

Dalam proses UHT ( Ultra-high temperature), susu dipanaskan pada pasteurisasi tinggi di atas 135 derajat celcius selama 2 hingga 5 detik untuk membunuh bakteri yang tidak diinginkan dan berbahaya. Hal ini memungkinkan produk susu UHT untuk memiliki masa simpan dari 6 hingga 9 bulan selama kemasan masih tertutup dan belum dibuka.

Proses UHT adalah sejenis proses pasteurisasi, meskipun dilakukan pada suhu yang lebih tinggi dibandingkan dengan susu pasteurisasi.

Namun, proses pasteurisasi juga dinilai dapat merusak mineral, vitamin, dan zat gizi pada susu, seperti: pasteurisasi Hilangnya vitamin A, C, B6, dan B12 dalam susu. • Mengubah gula susu dan menjadi beta-laktosa.


• Sebagian kalsium dan fosfor dalam susu akan berkurang. • Merusak 20% iodin dalam susu.• Afrikaans • العربية • Asturianu • Башҡортса • Беларуская • Беларуская (тарашкевіца) • Български • বাংলা • Brezhoneg • Bosanski • Català • Čeština • Dansk • Deutsch • Ελληνικά • English • Esperanto • Español • Eesti pasteurisasi Euskara • فارسی • Suomi • Français • Gaeilge • 贛語 • Kriyòl gwiyannen • Galego • עברית • Hrvatski • Magyar • Հայերեն • Ido • Italiano • 日本語 • Patois • Jawa • ქართული • Қазақша • ಕನ್ನಡ • 한국어 • Къарачай-малкъар • Kurdî • Кыргызча • Latina • Lombard • Lietuvių • Latviešu • Македонски • മലയാളം • मराठी • Bahasa Melayu • Mirandés • Nederlands • Norsk nynorsk • Norsk bokmål • ਪੰਜਾਬੀ • Polski • Português • Română • Русский • Саха тыла • سنڌي • Srpskohrvatski / српскохрватски • Simple English • Slovenčina • Slovenščina • Српски / srpski • Svenska • Kiswahili • தமிழ் • తెలుగు • ไทย • Tagalog • Türkçe • Українська • Tiếng Việt • Winaray • 吴语 • 中文 • 粵語 Mesin pasteurisasi susu di KPBS Pangalengan Pasteurisasi adalah sebuah proses pemanasan makanan dengan tujuan membunuh organisme merugikan seperti bakteri, protozoa, pasteurisasi, dan khamir dan suatu proses untuk memperlambatkan pertumbuhan mikroba pada makanan.

Proses ini diberi nama atas penemunya Louis Pasteur seorang pasteurisasi Prancis. Tes pasteurisasi pertama diselesaikan oleh Pasteur dan Claude Bernard pada 20 April 1862. Tidak seperti sterilisasi, pasteurisasi tidak dimaksudkan untuk membunuh seluruh mikro-organisme di makanan. Bandingkan dengan appertisasi yang diciptakan oleh Nicolas Appert. Pasteurisasi bertujuan untuk mencapai "pengurangan log" dalam jumlah organisme, mengurangi jumlah pasteurisasi sehingga tidak lagi bisa menyebabkan penyakit (dengan syarat produk yang telah dipasteurisasi didinginkan dan digunakan sebelum tanggal kedaluwarsa).

Sterilisasi skala komersial pada makanan masih belum umum, karena dapat mempengaruhi rasa dan kualitas dari produk. Produk yang bisa dipasteurisasi mencakup susu, anggur, bir, jus buah, cider (sari buah apel), madu, telur, minuman olahraga dan makanan kaleng Daftar isi • 1 Sejarah • 2 Lihat pula • 3 Referensi • 4 Daftar pustaka Sejarah [ sunting - sunting sumber ] Proses pemanasan pasteurisasi khususnya arak, telah dikenal di Tiongkok sejak 1117 M dengan tujuan supaya minuman dapat tahan lama.

Proses tersebut kemudian dikenalkan di Jepang melalui catatan tertulis berjudul Tamonin-nikki, yang ditulis oleh sekelompok biksu bertahun 1568. [1] Selang beberapa abad kemudian pada 1768, penelitian yang dilakukan oleh ilmuwan Italia, Lazzaro Spallanzani membuktikan bahwa suatu produk dapat dibuat steril setelah melalui proses termal. Ia menguji coba pada kaldu daging yang direbus selama satu jam, kemudian wadahnya ditutup segera setelah mendidih.

Hasilnya, kaldu daging tidak rusak dan bebas dari mikroorganisme. pasteurisasi Pada tahun 1795, seorang koki dan pembuat manisan asal Paris bernama Nicolas Appert - yang nantinya dikenal sebagai penemu proses sterilisasi pada makanan, [3] berhasil melakukan uji coba pengawetan terhadap beberapa bahan makanan diantaranya sup, sayuran, jus, produk susu, jeli, selai, dan sirup.

Ia menempatkan makanan dalam stoples kaca yang ditutup menggunakan gabus dan lilin, kemudian menempatkannya pasteurisasi air mendidih. [4] Beberapa tahun kemudian, Nicolas Appert menerbitkan buku masak pertama mengenai metode pengawetan makanan modern berjudul The Art of Preserving Animal and Vegetable Substances.

[5] pada tahun 1800-an, Louis Pasteur melakukan uji coba dengan memanaskan anggur pada waktu dan suhu yang tepat yang akan membunuh mikroorganisme berbahaya dalam anggur tersebut tanpa mengubah rasanya. Ia kemudian mematenkan proses tersebut dengan istilah pasteurisasi. [4] Lihat pula [ sunting - sunting sumber ] • produk susu • susu tanpa pasteurisasi. • Pasteurisasi pasteurisasi • UHT Referensi [ sunting - sunting sumber ] • ^ Hornsey, Ian S (2007). A History of Beer and Brewing. Royal Society of Chemistry.

hlm. 30. ISBN 9781847550026. Parameter -url-status= yang tidak diketahui akan diabaikan ( bantuan) • ^ Tewari, Gaurav; Juneja, Vijay, ed. (2008). Advances in Thermal and Non-Thermal Food Preservation. Wiley. hlm. 3. ISBN 9780470276600. Parameter -url-status= yang tidak diketahui akan diabaikan ( bantuan) • ^ White, Carol (31 Agustus 2010).

"How Pasteurization Works". HowStuffWorks (dalam bahasa Pasteurisasi. Diakses tanggal 2022-01-31. • ^ a b McNeil, Pasteurisasi Day, Lance, ed. (2002). Biographical Pasteurisasi of the History of Pasteurisasi.

Taylor & Francis. hlm. 30. ISBN 9781134650194. Parameter -url-status= yang tidak diketahui akan diabaikan ( bantuan) • ^ Wiley, R.C., ed. (1994). Minimally Processed Refrigerated Fruits & Vegetables. Springer Science & Business Media. hlm. 66. ISBN 9780412055713. Parameter -url-status= yang tidak diketahui akan diabaikan pasteurisasi bantuan) Daftar pustaka [ sunting - sunting sumber ] • Rosenau, M.J., The Milk Question, Pasteurisasi Mifflin Company, Boston, 1913.

• Halaman ini terakhir diubah pada 1 Februari 2022, pukul 16.22. • Teks tersedia di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa; ketentuan tambahan mungkin berlaku.

Lihat Ketentuan Penggunaan untuk lebih jelasnya. • Kebijakan privasi • Tentang Wikipedia • Penyangkalan • Tampilan seluler • Pengembang • Statistik • Pernyataan kuki • •
• Beranda • Sastra • seni visual pasteurisasi Sejarah & Budaya • Geografi • Masalah • literatur • Inggris pasteurisasi Sains, Teknologi, Matematika • Ilmu • Ilmu Pasteurisasi • Hewan & Nature • Ilmu Sosial • matematika • sumber • Untuk Pendidik • Untuk Siswa dan Orang Tua • Untuk Dewasa Pembelajar • Bahasa • Bahasa Inggris sebagai Bahasa Kedua • Jerman • Perancis • Spanyol • Italia • Rusia • Jepang • jeruk keprok • Pasteurisasi (atau pasteurisasi) adalah proses di mana panas diterapkan pada makanan dan minuman untuk membunuh patogen dan memperpanjang umur simpan.

Biasanya, panas di bawah titik didih air (100 ° C atau 212 ° F). Meskipun pasteurisasi membunuh atau menonaktifkan banyak mikroorganisme, ini bukanlah bentuk sterilisasi, karena spora bakteri tidak dimusnahkan .


Pasteurisasi memperpanjang umur simpan melalui inaktivasi panas dari enzim yang merusak makanan. • Pasteurisasi adalah proses penerapan panas rendah untuk membunuh patogen dan menonaktifkan enzim pasteurisasi.

• Itu tidak membunuh spora bakteri, jadi pasteurisasi tidak benar-benar mensterilkan produk. • Nama pasteurisasi diambil dari Louis Pasteur, yang mengembangkan metode untuk membunuh mikroba pada tahun 1864. Namun, proses tersebut telah digunakan setidaknya sejak 1117 M. Produk yang Biasa Dipasteurisasi Pasteurisasi dapat diterapkan pada padatan dan cairan yang dikemas dan tidak dikemas.

Contoh produk yang biasa dipasteurisasi meliputi: Namun, teknik tersebut telah digunakan setidaknya sejak 1117 M di Cina untuk mengawetkan anggur. Pada tahun 1768, ilmuwan Italia Lazzaro Spallanzani mendemonstrasikan kaldu daging yang dipanaskan hingga mendidih dan segera menutup wadah agar kaldu tidak membusuk.

Pada 1795, koki Prancis Nicolas Appert menyegel makanan dalam toples kaca dan merendamnya dalam air pasteurisasi untuk mengawetkannya (pengalengan). Pada tahun 1810, Peter Pasteurisasi menerapkan metode serupa untuk mengawetkan makanan dalam kaleng. Sementara Pasteur menerapkan prosesnya pada anggur dan bir, baru pada tahun 1886 Franz von Soxhlet menyarankan pasteurisasi susu.

Jadi, mengapa proses ini disebut "pasteurisasi", padahal itu telah digunakan sebelum Pasteur? Penjelasan yang paling mungkin adalah bahwa eksperimen Pasteur mendemonstrasikan partikel di udara, yang bertentangan dengan udara murni, menyebabkan pembusukan makanan.


Penelitian Pasteur menunjuk mikroorganisme sebagai penyebab pembusukan dan penyakit, yang pada akhirnya mengarah pada Teori Penyakit Kuman. Pasteurisasi cairan terjadi dalam sistem tertutup untuk menghindari kontaminasi selama pendinginan. MiguelMalo / Getty Images Makanan dapat dipasteurisasi setelah dikemas ke dalam wadah. Untuk wadah kaca, air panas digunakan untuk mencapai suhu yang diinginkan, untuk menghindari kaca pecah.

Untuk wadah plastik dan logam, uap atau air panas dapat digunakan. Meningkatkan Keamanan Pangan Proses pasteurisasi awal anggur dan bir dimaksudkan untuk meningkatkan rasa. Pengalengan dan pasteurisasi makanan saat ini terutama menargetkan keamanan pangan. Pasteurisasi membunuh ragi, jamur, dan sebagian besar bakteri pembusuk dan patogen. Efeknya pada keamanan pangan sangat dramatis, terutama terkait susu. Susu adalah media pertumbuhan yang sangat baik untuk berbagai patogentermasuk yang diketahui menyebabkan tuberkulosis, difteri, demam berdarah, brucellosis, demam Q, dan keracunan makanan dari SalmonellaE.

colidan Listeria. Sebelum pasteurisasi, susu mentah menyebabkan banyak kematian. Misalnya, sekitar 65.000 orang meninggal antara tahun 1912 dan 1937 di Inggris dan Pasteurisasi akibat pasteurisasi akibat mengonsumsi susu mentah. Setelah pasteurisasi, penyakit terkait susu menurun drastis.

Menurut Pusat Pengendalian Penyakit, 79% wabah penyakit terkait produk susu antara tahun 1998 dan 2011 disebabkan oleh konsumsi susu mentah atau keju. Misalnya, pasteurisasi meningkatkan konsentrasi vitamin A, menurunkan konsentrasi vitamin B2, dan memengaruhi beberapa vitamin lain yang susu bukan sumber nutrisinya utama. Perbedaan warna antara susu pasteurisasi dan yang tidak dipasteurisasi sebenarnya tidak disebabkan oleh pasteurisasi, melainkan oleh langkah homogenisasi sebelum pasteurisasi.

Kemajuan terbaru Di era modern, pasteurisasi mengacu pada proses apa pun yang digunakan pasteurisasi mendisinfeksi makanan dan menonaktifkan enzim pembusuk tanpa mengurangi tingkat nutrisi secara signifikan.

Ini termasuk proses non-termal serta termal. Contoh proses pasteurisasi komersial yang lebih baru termasuk pemrosesan tekanan tinggi (HPP pasteurisasi pascalization), pemanasan volumetrik gelombang mikro (MVH), dan pasteurisasi medan listrik berdenyut (PEF). Sumber • Carlisle, Rodney (2004). Penemuan dan Penemuan Ilmiah Amerika. John Wiley & Songs, Inc., New Jersey. ISBN pasteurisasi.

• Fellows, PJ (2017). Prinsip dan Praktik Teknologi Pengolahan Pangan. Seri Penerbitan Woodhead dalam Ilmu Pangan, Teknologi, dan Gizi. hlm. 563–578. ISBN 978-0-08-101907-8. • Rahman, M.

Shafiur (1999-01-21). Buku Pegangan Pengawetan Pasteurisasi. CRC Press. ISBN 9780824702090. • Smith, PW, (Agustus 1981). Lembar Fakta "Pasteurisasi Susu" Nomor 57. Dinas Penelitian Pertanian Departemen AS, Washington, DC • Pasteurisasi, GS (1943). "Pasteurisasi Susu." Jurnal Kedokteran Inggris.

1 (4286): 261, doi: 10.1136 / bmj.1.4286.261