あさり の ワイン 蒸し。 あさりのワイン蒸し:スペイン料理簡単レシピ集

あさりの白ワイン蒸し

あさり の ワイン 蒸し

に追加しました• あさり 250g• イタリアンパセリ 適量• 塩水 適量• オリーブ油 大さじ2• 白ワイン 50ml• 粗挽き黒こしょう 適量 作り方• あさりは海水程度の塩水に浸して冷暗所に1~2時間程置いて砂抜きをする。 砂抜きをしたあさりは貝をこすり合わせるようにしてよく洗う。 にんにくとイタリアンパセリはみじん切りにする。 フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくのみじん切りを入れて弱火にかける。 にんにくの香りが立ってきたら、1)のあさりを入れて軽く炒め、白ワインを加えて蓋をし、火を弱めて蒸し煮にする。 あさりの口が開いたら、器に盛り付け、イタリアンパセリ、オリーブ油大さじ1、粗挽き黒こしょうを振りかける。 スーパーなどで「砂抜き済」と書いてあるあさりでも、砂を含んでいることが多々あるので、調理前には必ず砂抜きをしてください。 レシピ提供: 坊垣茜.

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あさりのワイン蒸し:スペイン料理簡単レシピ集

あさり の ワイン 蒸し

にんにく風味のソースも極旨 スペイン風のワイン蒸しは、パン粉や小麦粉を入れて、ソースにとろみをつけます。 身を食べたあとは、パンにつけてどうぞ。 蓋付きフライパンでできますが、今回はストウブのお鍋で作ってみました。 材料 【2人分】• あさり……300~400g• にんにく……1片• オリーブオイル……大さじ1• 白ワイン……大さじ2• パン粉……大さじ1• 水……10~50ml• 塩、こしょう……少々• パセリ……1枝• あさりは砂出しをした後よく洗い、調理する30分前にザルにあげておく。 にんにくと玉ねぎ、パセリはみじん切りにする。 フライパンか厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくと玉ねぎを炒める。 しんなりしたら、あさりと白ワインを入れ、蓋をして蒸し焼きにする。 あさりの口が開いたら、いったん取り出して、パン粉を入れ、塩・こしょうで味を調える。 ソースの状況により水を足す。 あさりを鍋にもどし、パセリをちらしてからめる。 皿に盛って、レモンを添える。 ポイント&ヒント 味付けに、ちょっと醤油を足してもいいですね。 レモンは、ソースの段階で混ぜ合わせてもいいし、入れなくてもいいし、お好みで・・・。 サフランを入れたワイン蒸しで。

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決定版・ムール貝の白ワイン蒸しレシピ。旬や選び方までを魚のプロが解説!

あさり の ワイン 蒸し

(1)アサリの砂抜きをする。 ボウルに3%(海水と同じくらい)の濃さの塩水を作り、アサリを入れる。 かぶるくらいの量に加減し、あれば鉄のくぎを2、3本入れて、2〜3時間置く。 (2)塩水を捨て、流水の下でアサリの殻同士をこすりあわせながらよく洗い、ざるに上げる。 (3)ニンニクは縦半分に切って芯を取り、包丁の腹でたたきつぶす。 (4)鍋にオリーブオイルとニンニク、赤唐辛子を入れて弱火にかける。 香りと辛みを油に移すように、じっくりと加熱する。 ニンニクが色づいてきたら、唐辛子も一緒に取り出す。 (5)火加減を強火にする。 煙がたったところにアサリを入れ、白ワインも加えてすぐにふたをする。 ときどき鍋をゆすりながら1分半ほど加熱する。 中を見て、殻が開いていたら、火からおろす。 (6)ふたをしたまま余熱で3分ほど置いて、中まで火を通す。 アサリのワイン蒸し プリッと身のはじけるアサリと、ニンニクの香りが食欲をそそるワイン蒸し。 貝のうまみを逃がさない作り方を、ホテルオークラ東京総料理長の根岸規雄さんに教わります。 「レシピはシンプル。 油と余熱をうまく使います」 年中出回るアサリですが、春に向かう、いまが旬。 生きのよさはもちろん、下ごしらえも重要です。 「砂抜き」と書いてあっても、家で再度塩水につけましょう。 鉄くぎを入れるのはおまじない? 「砂をよく吐くと母から教わりました」と根岸さん。 室温に置くと、貝が呼吸を始めるのがわかりますね。 暗い場所を好むので、新聞紙をかぶせれば、潮をふいても周囲に水が飛ばず安心です。 吐き出したもやもや汚れを、ていねいに落とすと、臭みもすっきり。 割れた貝を取り除き、殻をこすり合わせるように水洗いしてください。 ここからは一気にゴールをめざします。 鍋はアサリが重ならない大きめを選び、油を鍋肌から煙がでるまで熱します。 アサリを入れた時にジャーッと大きな音が目安。 水分を増やさないようにワインは少なめに、加熱時間が長くなるほど、身がやせるので、貝の口がいくつか開いたタイミングで火を止め、ふたをしたまま余熱で仕上げます。 熱々は格別、冷やして食べるのもまた違ったおいしさです。 サフラン、パセリ、セルフィーユなどのスパイスやハーブで風味をプラス、あるいは生クリームでコクをつけてもよし、トマトやタマネギを炒(いた)めてからアサリを加えても。 そう、パスタとあえればボンゴレです。 ワイン蒸しを完成させた鍋にゆでたてのスパゲティを入れて煮汁を吸わせ、オリーブオイルをたらり。 よく混ぜてください。 ただ、今回のワイン蒸しのように塩を加えなくても、アサリ自体の塩分は高め。 味つけには配慮して。 献立例=鶏肉とセロリ・トマトのサラダ、ジャガイモのクリーム煮、ロールパン(管理栄養士・宗像伸子)•

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