ボンボン ショコラ 作り方。 バレンタインに作ろう ボンボンショコラ 作り方・レシピ

型抜きボンボンショコラ

ボンボン ショコラ 作り方

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【チョコレート用語集】ボンボンショコラとは?

ボンボン ショコラ 作り方

他のチョコレートでも構いません。 しかし、配合されているカカオバターの量が違うので、 若干の調整が要るかもしれません。 ビターなものを作りたければ、カカオ分の高いものを使い、 生クリームを増やし、 スイーとなものなら、カカオ分を低く、生クリームを減らしてください。 牛乳、水でも、量を調整すれば、作ることはできます。 【転化糖】 ある程度日持ちをさせても、良い食感が保てるように加えます。 トレモリン、トレモリーヌ(商品名)などを使用します。 水あめでも代用できますが、 その場合は、生クリームで溶かしてください。 【酒】 日持ちをさせる為に加えます。 風味を付けるためでもあります。 このレシピでは、風味づけの為、半分をブランデーにしてますが、 全量ウォッカでも、少しラム酒を加えても構いません。 【無塩バター】 正確には塩不使用バターです。 これは、食感を滑らかにするために配合します。 硬さを出そうとしないでください。 ガナッシュのショコラの風味はどんどん抜けていきます。 ですので、ショコラは、できるだけ多く配合した方が良いです。 バターで硬さを出さなくてはならない場合、 ショコラが少ないことを意味します。 脂っぽいボンボンショコラを食べることになります。 次回予告 今回は、材料の説明をしました。 次回は、作成手順を説明していきますね。

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【プロのパティシエレシピ】『ボンボンショコラ(トランペタイプ・プレーン)』1(分量編)

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かつては上記写真のような金属の型が通常でしたが(ブリュッセル チョコレート博物館にて撮影。 ノイハウスのもの。 )、 近年は、プラスチックやシリコン製の使いやすいモノも増えてきました。 タブレット・板チョコ・ソリッドチョコレート いわゆる板チョコと呼ばれているものも、モールドチョコレートの一種です。 フランス語では「タブレット」。 チョコレート通や、高級ショコラトリーではこちらの呼び方が一般的です。 (かっちょいい!) タブレットのモールドはさまざまあって、口どけの変化が楽しめるよう、変則的なもの、独創的なものも多数あります。 ホローチョコレート その名の通り、ホロー(空洞)があるチョコレートのことを言います。 モールドを2枚合わせ、その中に適量のチョコを流し、回転させながら冷却することで、中身のないチョコレートを作ることができます。 クリスマス時期の飾りやイースターの卵など、楽しいモチーフが作られます。 糖衣チョコ・パンワーク・パンコーティングチョコレート 別名「かけ物チョコレート」とも呼ばれる製法による種類。 回転している釜の中で、ナッツやキャンディーなどセンター(中身、芯になるもの)に、一定の間隔でチョコレートをスプレーしながら、コーティングしていくという作り方です。 表面はつるつると滑らか。 砂糖や糖液を使うと、糖衣チョコになります。 ちなみに糖衣チョコは、高温に弱いチョコレートを保護する役割もあり、カジュアルに食べられるお菓子として愛されています。 エンローバーチョコレート 別名「被覆チョコレート」。 ウェハースやビスケットなどをコンベアに乗せて、カーテン状に流れ落ちるチョコレートをくぐらせ、覆う方法。 手動でかける場合もありますが、多くは、金網の上にガナッシュやビスケットなどを乗せて、横に移動するコンベアーを使いチョコをかけていきます。 ボンボンショコラ ひとくちチョコレート チョコレートの中に、クリームなどを入れたひとくちサイズのチョコレート。 ベルギーでは「プラリーヌ」と呼ばれます。 (ちょっとややこしいですが、「プラリネ」とは別のもの。 ) 中身そのものの名前で呼ばれたり(ジャンデューヤ、プラリネetc)もします。 また、ローストしたアーモンドをチョコでコーティングした「 アマンドショコラ」や、同じくオレンジピールをチョコでコーティングした「 オランジェット」もボンボンショコラの1種類に分類されます。 また、丸いものは特に「 トリュフ」と呼ばれます。 以下、 ボンボンショコラの「製法」として多く採用されているモノを2つご紹介します。 シェルチョコレート シェルチョコレートは古典的なボンボンショコラの製法の1つ。 ベルギー製法とも。 チョコレートを流し込んだ型を反転させ、中の部分を落とし、殻(シェル)を作ります。 中にはガナッシュ(チョコレートクリーム)やジャム、リキュールを入れ、最後にまたチョコレートでフタをします。 日本ではルックチョコレートが有名です。 エンローバーチョコレート 先に出てきたエンローバー(被膜チョコ)も、ボンボンショコラを作る時によく採用される方法です。 フランス式。 コーティングするチョコレートを薄くしあげ、中身を楽しむボンボンショコラに仕上がります。 これからも当サイトをよろしくお願いいたします。 「チョコレートについて知ろう!」 製造方法や材料、中身による種類わけ。 流行のビーントゥバーについても。 「チョコは体にイイ?!」 ポリフェノール、食物繊維、ミネラルを含むチョコレート。 香りの効果についても。 「そもそもカカオって何?」 品種、産地について。 カカオからできる各種材料の説明など。 「チョコを最大限に楽しむ」 保存方法、賞味期限、チョコに合う飲み物、食べ物。 「美味しいチョコはどれだ!」 本当に美味しいおすすめチョコ。 ランキング。 「これってどういう意味?」 チョコレートに関する専門用語を解説。 「行ってみよう!」 サロンデュショコラやチョコレートショーなどの情報 ライター.

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